Patatesli Pirozki

Patatesli Pirozki Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için:

• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı şeker
• Yarım tatlı kaşığından biraz fazla tuz
• 5 gr (2 tatlı kaşığı kadar) kuru maya veya 15-20 gr kadar yaş maya
• 3 su bardağı un

İç harcı için:

• 4 patates
• 2 soğan
• 100-150 gr iç yağ
• 1 su bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• İstege göre karabiber
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ

Patatesli Pirozki Tarifi'nin Yapılışı

Merhaba arkadaşlar. Bu gün sizlerle Rusya’nın meşhur böreği olan “pirozki”-nin tarifini paylaşmak istedim. Öncelikle porozkinin hamuru sadece 2 bardak su ile de yapılabilir, ama süt hamurun yumuşacık ve lezzetli olmasını sağlıyor, o yüzden ben süt de kullanıyorum.

1. Süt soğuksa, su sıcak veya süt sıcaksa su soğuk olacak ki ikisini karıştırdığımızda ılık olmalı. Karıştırdığımız süt ve suyun üzerine tuz ve şekeri katarak karıştıralım.
2. Kuru mayayı ekleyelim ve 2 dakika dinlendirelim. 2 bardak unu elek de eleyip, karıştıralım. Azar azar kalan unu da ekleyelim ve karıştıralım.
3. Ele yapışan, ama sünüp, gitmeyen hamur kıvamına getirelim. Gerekirse biraz daha un eklene bilir. Çok un eklemek de de acele etmeyin, çünkü hamur kabardıktan sonrada gerekirse un eklenebilir. Ama fazla un kullanırsak pirozkilerimiz sert olur.
4. Hazır hamurun üstünü yoğurma kabın kapağı ile veya streç film le kapatıp, üstünü bir bezle iyice örtüp, ılık bir yerde kabarana kadar, yaklaşık 20 dk bekletiyoruz.
5. Önceden patateslerin kabuklarını soyup, kaynatıyoruz. Pişen patatesleri sıcak ezmek lazım ki pürüzsüz olsun. Ezdiğimiz zaman kaynamış 1 su bardağı sütü de ekleyelim.
6. Bir taraftan tavaya sıvı yağ alınır ve iç yağı kavrulur, soğan, tuz, karabiber ekleyerek karıştıralım. Patatese eklenir ve iyice karıştırılır.
7. Kabaran hamurumuza bir yemek kaşığı un ekleyerek yeniden yoğuralım ve 5 dk daha dinlendirelim.
8. Elimizi iyice una batırıp, hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, çok ince olmayacak şekilde açalım.
9. İç harçtan koyarak fotoğraf da ki gibi bükelim. Tavaya 1-2 cm olacak şekilde sıvı yağ koyarak ocağın altını iyice açalım. Pirozkilerimizi ters çevirerek tavada önce alt tarafını, sonra üst tarafını kızartalım.
   Deneceklere şimdiden afiyet olsun!
   Not:  İç harcı için sade patates+soğan, patates+istediğiniz yeşillikler (mesela maydanoz, dereotu, ıspanak), kıyma+soğan, lahana+soğan. Yani istediğiniz harç kullanabilirsiniz.