Psihaliwe (Çerkes Mutfağından)

Psihaliwe (Çerkes Mutfağından) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1, 5 kilo un
• 3 yemek kaşığı tuz
• 1 tane yumurta
• Aldığı kadar ılık su (2-3 su bardağı kullandım)

İçi İçin;

• 5-6 tane patates
• Pulbiber
• Tuz

Sosu İçin;

• Tereyağı (2-3 yemek kaşığı)
• Kırmızı tozbiber

Psihaliwe (Çerkes Mutfağından) Tarifi'nin Yapılışı

Çerkes mantısı, biz çerkeslerin kutsal yemeğidir. :)) Öyle bir yemektir ki ismini bile duymak bünyede onulmaz bir hasara neden olabilir. Krizi geldi mi yenmeden olmaz illaki yenir. Psihaliweyi seven çerkesler bir aşk beslerler bu yemeğe karşı. En azından ben ve tanıdığım birçok kişiden gördüğüm için öyle diyorum. Bu haliyle yediğiniz an ki o büyük aşkın tavan yaptığı andır. Özetle çok lezzetlidir, sıklıkla yenmeli, yedirilmelidir. :))
Psihaliwe, psıhaluj, krüze, haluj, mantaz, metaze gibi de birçok ismi vardır. Gelelim yapılışına;
İç harcı için patatesleri düdüklüye alıp ocağa koyalım. Haşlandığında soyup, bir güzel ezelim ve pulbiber ve tuzunu ekleyip karıştıralım.
Hamur için; un, yumurta ve tuzu karıştıralım ve ılık suyu azar azar ekleyerek sert bir hamur elde edene kadar yoğuralım. Hamurdan orta büyüklükte bezeler yapıp, üzerine nemli bir bez örterek 15 dakika dinlendirelim. Bezelerimizin her birini 1-2 mm kalınlığında oklavayla açıyoruz. Bıçak yardımıyla kare kare veya bardakla yuvarlaklar kesebilirsiniz. Her bir karenin ucuna bir tatlı kaşığı kadar patatesli karışım koyup üçgen şekilde bükelim ve uçlarını parmaklarımızla bastırarak kapayalım. Hamurları temiz bir bez üzerine veya büyük bir tepsiyi unlayarak birbirlerine değmeyecek şekilde dizelim. Derin bir tencerenin yarısına kadar su koyup kaynatın. Su kaynayınca bir yemek kaşığı tuz atalım ve hamurları teker teker suya atalım. Ara ara oklavayla karıştıralım. Piştikten sonra kevgirle sudan alalım. (Hamurlarım piştiğini yüzeye çıkmasından anlayabilirsiniz. ) Hafif soğuk suya tuttuktan sonra servis tabağımıza alalım.
Sos için tereyağını eritelim, yağ hafif yandıktan sonra tozbiber karıştıralım. Servis tabağına veya tepsideki hamurlarımızın üzerine yağımızı döküp karıştıralım. Sıcak sıcak yanında ayranla servise hazır. :))
Afiyet olsun. ❤