Püf Noktalarıyla Makaron

Püf Noktalarıyla Makaron Tarifi'nin Malzemeleri

• 100 gram yumurta akı (3 adet büyük boy)
• 100 gram toz şeker (Yarım su bardağı)
• Renkli gıda boyası (1-2 damla)
• 150 gram pudra şekeri (1 su bardağı)
• 125 gram toz badem (1 su bardağı + 2, 5 yemek kaşığı)

Kreması İçin ;

• 200 ml krema (1 kutu)
• 300 gr beyaz çikolata (80 gramlıklardan 4 pakete yakın)

Püf Noktalarıyla Makaron Tarifi'nin Yapılışı

1. Yumurta aklarını makina da 3 dakika kadar iyice çırpın.
2. Köpüklenince toz şekeri 3 seferde ekleyin, yüksek devirde çırpın. Traş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpın. Gıda boyası ekleyip karıştırın. Bu tarifte şeftali rengi gıda boyası kullanıldı. Rengi tercihinize bırakıyorum.
3. Ayrı yerde pudra şekeri ve toz bademi robottan geçirin.
4. Ardından da elekten geçirin. Köpük halindeki yumurtaya birden değil 3 seferde ekleyin. Her eklediğinizde katlama yöntemi ile karıştırın. Yani gelişigüzel değil, bir spatula yardımıyla alttan yukarıya doğru yavaş bir şekilde karıştırın. Çünkü sönmemesi lazım.
5. İster fırın tepsisine yuvarlak kalıpla minik çemberler çizin, ister makaron patı aletini kullanın. İkisi de aynı işlemi görüyor çünkü. Sıkma torbasına duy yerleştirip karışımı doldurun ve yuvarlaklar sıkın. Sıkma işlemi yukarıdan yapılırsa şekilsiz olur, aşağıdan sıkmanız yeterli olacaktır.
6. Sıkma işlemi bittikten sonra tepsiyi tezgaha 3 defa hızlıca vurun. Böylece hava kabarcıklarını çıkarmış olursunuz. Sıkarken ortaları doğal olarak biraz kabarık olur.
7. Parmağınızı ıslatıp kabaran orta kısma hafifçe bastırın. Oda ısısında esinti almayacak şekilde 1 saat kadar bekletin. Bu uzun süre üzerlerinin kabuk bağlamasını sağlayacaktır.
8. Önceden ısıtılmış 160 derecede en fazla 13-15 dakikada pişirin.
9. Kreması için; Kremayı kaynatmadan ısıtın. Parçalanmış çikolatanın üzerine döküp hızlı bir şekilde karıştırın.
10. İyice karışan karışımı kenara alıp soğumasını bekleyin. Pişen iki makaronun arasına paylaştırın. Afiyet olsun :)

PÜF NOKTALARI :

1) Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı.

2) Gramaj ölçüsü önemlidir. Verilen ölçüden az veya çok malzeme kullanmayın. Hassas terazi her zaman işinizi görecektir :)

3) Yumurta aklarını çırpmayı, traş köpüğü kıvamına gelince bırakın. Bu aşamadan sonra hala çırpmaya devam ederseniz sönebilirler. 4) Yumurta aklarını çırpma işlemi tamamlanınca metal eşya kullanmayın. Spatula veya tahta kaşık yardımıyla ve yavaş hareketlerle alttan yukarı doğru karıştırın.

5) Çırpma işlemini tercihen cam veya metal kapta yapın. Plastiğin içinde çırpmayın.

6) Kuru malzemeleri elekten geçirmeyi unutmayın.

7) Makaron hamurlarını tepsiye sıktıktan sonra 3 kez sert şekilde tezgaha vurun ki, hamurun içinde çırpma esnasında oluşan kabarcıklar, makaronların kabarmasını engellemesin.

8) Fırına vermeden önce oda sıcaklığında 1 saat bekletmelisiniz ki üzerleri kabuk bağlasın.

9) Üzerlerinin çatlamaması için bekletilen yerde esinti olmamasına dikkat edin.

10) Fırında en fazla 13-15 dakika tutun. Az tutarsanız cıvık, çok tutarsanız kuru ve sert olur. İlk 12 dakika fırının kapağını asla açmayın.

11) Fırından çıkan sıcak makaronlara hemen dokunmayın, aksi takdirde elinizde kabuğu kalır. Bekleyin soğusun. Sonra spatula veya el ile yavaş bir şekilde alırsınız.