Püf Noktalarıyla Nutellalı ve Pastacı Kremalı Berliner (Brioche Donut)

Püf Noktalarıyla Nutellalı ve Pastacı Kremalı Berliner (Brioche Donut) Tarifi'nin Malzemeleri

Hamur İçin

• 8 gram kuru maya (1, 5 tatlı kaşığı)
• 200 ml ılık su
• 8 gram tuz (1 çay kaşığı)
• 60 gram şeker (6 silme yemek kaşığı)
• 500 gram un (4, 5 su bardağı)
• 60 gram oda sıcaklığında tereyağı
• 2 yumurta (Oda sıcaklığında)

Kızartmak İçin

• Sıvı yağ

Pastacı kreması;

• 500 ml süt
• 1 çay bardağı + 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yumurta
• 1/2 (yarım) su bardağı mısır nişastası
• 1 tepeleme yemek kaşığı un
• 1 paket vanilya
• 60 gram tereyağı
• 1 yemek kaşığı lotus kreması (İsteğe bağlı, beyaz çikolata ya da lotusla çok lezzetli oluyor)

Nutellalı Olan İçin

• Nutella
• File badem (Kavurursanız daha lezzetli olacaktır)

Püf Noktalarıyla Nutellalı ve Pastacı Kremalı Berliner (Brioche Donut) Tarifi'nin Yapılışı

1. Maya, ılık su ve şekeri bir kaba alıp (Direkt stand miksere alabilirsiniz) 10 dakika bekleyin. Yumurtayı ve unu ekleyip hamur yoğurma aparatıyla önce bir dakika yavaş devirde karıştırıp tuzu ekleyin, sonra orta devirde 6-7 dakika karıştırıp tereyağını ekleyip 6-7 dakika daha devam edin.
2. Esnek, elastik bir hamur olacak (Elde yoğurursanız 15 20 dakika boyunca yoğurun, yapışkan bir hamur olduğu için başta zorlanabilirsiniz ama yoğurdukça şekillenecek). Ekstra un eklemeyin kıvamı bozulmasın.
3. Hamuru yapışmaması için hafif unlanmış bir kaba alın üzerini kapatıp iki katına çıkana kadar yaklaşık iki saat mayalandırın.
4. Sonra elinizle havasını alıp buzdolabına kaldırın gece boyu bekletin. Sabah çıkarın ve 13-14 eşit parçaya bölüp yuvarlayın. Kare kare kesilmiş yağlı kağıtların üzerine birer birer yerleştirin üzerini gevşek bir şekilde streçle kapatın.
5. İki katına çıkana kadar mayalandırın (Yaklaşık 1, 5 saat sürdü). Yağı önce orta ateşte açın, sonra altını kısın. Yağın derecesi ne çok kızgın ne çok düşük olmalı. Attığınızda kenarlarından hafif baloncuklar çıkmalı (Derece varsa 165-175 arası)
6. İçinin hamur kalma riskini azaltmak için ilk attığınızda kapakla kapatıp çevirince üzeri açık kızartmaya devam edebilirsiniz bir tanesi kızarınca kontrol edin dışı çabuk pişip içi hamursa yağ derecesi yüksektir (Bir tarafı 2-2, 5 dakikada kızarmış oluyor)
7. Sonra peçetenin üzerine koyup fazla yağını aldırın. Çok soğumadan toz şekere bulayın (Pudra şekeri de olur veya hiç birşey kullanmayabilirsiniz) Fike badem varsa bir yüzüne nutella sürüp file bademe batırırsanız bambaşka bir lezzet çıkıyor.
8. Pastacı kreması için: yumurta, nişasta, un ve şeker tencerede tel çırpıcıyla karıştırılır. Süt azar azar eklenir. Tamamen pürüzsüz kıvam olana kadar karıştırılıp altı açılır.
9. Sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir (Kaynayınca altını kısıyoruz).
10. Altı kapatılır. Tereyağ ve vanilya eklenir (Beyaz çikolata ekleyecekseniz bu aşamada ekleyin).
11. Karıştırılıp üzerine değecek şekilde streçle kapatılır. Soğuyunca buzdolabına kaldırılır.
12. Bir gece veya en az 2 3 saat dinlendirilip lotus eklenerek karışana kadar çırpılır.
13. Soğuyan berlinerlerin içine sıkma torbasıyla ister nutella ister krema ister reçel sıkılır. Afiyet olsun.