Ravioli – Pesto Soslu (İtalya)

Ravioli – Pesto Soslu (İtalya) Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için;

• 3 yumurta
• 300 gram un (3 su bardağı)
• 1 adet yumurta akı (hamuru açtıktan sonra üstüne sürmek için)
• 1 litre su veya et/tavuk suyu (pişirmek için)

Pesto sosu için:

• 200 gram parmesan peyniri (3 yemek kaşığı üstü için ayırın)
• 1 demet taze fesleğen (8-10 yaprak üstü için ayırın)
• 100 gram çam fıstığı (toz haline getirin)
• 5 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Sunum için:

• 8-10 yaprak taze fesleğen
• 3 yemek kaşığı parmesan peyniri

Ravioli – Pesto Soslu (İtalya) Tarifi'nin Yapılışı

1. 300 gram un ortasına havuz açıp 3 yumurta kırıyoruz ve karıştırıp yoğuruyoruz (ilk yoğurmada hamur toparlanmayacakmış gibi çatlamalar yapacak ama un ve yumurta iyice homojen olduğunda hamur çok rahat toparlanacak).
2. Hamurun üzerini stretch film ile kaplayıp 30 dakika buzdolabında dinlendiriyoruz.
3. Pesto sos için fesleğenlerimizi, parmesan peynirimizi, toz haline getirdiğimiz çam fıstığımızı, zeytinyağı ve sarımsaklarımızı blender’da harmanlıyoruz.
4. Pesto sosunu krema torbasına koyuyoruz.
5. Yarım saat sonra hamuru buzdolabından alıp ikiye bölüp yuvarlıyoruz.
6. Un serperek iki top hamuru da merdane yardımıyla 1 mm kalınlığında açıyoruz.
7. Açtığımız birinci top hamuru kenara koyup, açtığımız ikinci top hamurun üzerine yumurta akı sürüyoruz (fotoğraflardaki gibi).
8. Yumurta akı sürdüğümüz açılmış hamura aralıklı olarak harçtan 1 tatlı kaşığı büyüklüğünde sıkıyoruz.
9. Diğer açtığımız hamuru üzerine kapatıyoruz.
10. 10. Bıçak ile kare şeklinde kesiyoruz ve çatal ile kenarlarını bastırıyoruz. (ya da tırtıklı bıçağınız varsa onu kullanın).
11. Tencerede 1 litre suyu kaynatıyoruz.
12. Hazırladığımız raviolileri tencereye alıp 4-5 dakika pişiriyoruz. (renkleri koyu sarı iken koyu krem rengine dönmeye başlayacak).
13. Ravioli’lerimizi tabağa alıp üzerine ayırdığımız parmesan peynirimizi serpip, fesleğen yapraklarımız ile süslüyoruz. (iç harcım olan pesto sosundan arttığı için yanına ekleyerek süslememi tamamladım).

Afiyet olsun.

Not 1: Hamuru daha lezzetli olsun isteyenler, yumurtanın akını koymayıp, akı yerine 2 yumurta sarısı daha ekleyebilirler. 1 kişilik makarna hamuru 100 gram un ve 1 yumurta ile hazırlanmaktadır. Yumurta akını hiç koymayacaklar için; 100 gram una 3 yumurta sarısı kullanmalıdır.

Not 2 : Hamur elastik yapısı nedeni ile kolay açılıyor ama yine eski haline toparlanıyor. Açma işleminizde sürekli azar azar unlamanız gerekecek. Klasik mantı hamurumuz gibi kolay parçalanmıyor rahat olun ;).

Not 3 : Ravioli (ıtalyan mantısı) iç harcı; roma ve latium’da ricotta peynir, ıspanak, muskat ve karabiber ile doldurarak, sardunya’da ise ricotta peynir ve rendelenmiş limon kabuğu ile doldurarak yapılmaktadır.Bilgilerinize.