Risotto (Püf Noktalı Yapım Aşamalı)

Risotto (Püf Noktalı Yapım Aşamalı) Tarifi'nin Malzemeleri

• 200 gr arborio pirinci (1 su bardağı)
• 1 orta boy beyaz kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 100 ml beyaz şarap (1/2 (yarım) su bardağı)
• Alkol kullanmayanlar: 30 ml elma sirkesi+70 ml su
• 1 lt tavuk suyu
• 1/2 (yarım) su bardağı porçini mantarı (taze, konserve veya kuru)
• 3 yemek kaşığı parmesan
• 2 yemek kaşığı  tereyağı
• Zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber

Risotto (Püf Noktalı Yapım Aşamalı) Tarifi'nin Yapılışı

Risotto, küçük pirinç anlamına gelen, telaffuzu “rizotto” olan klasik bir kuzey İtalya yemeğidir. Bir kaç detay vermek istiyorum.

1. Pirinç
Risotto, kısa pirinçten yapılır. Türkiyede risotto için arborio pirinci popüler olsa da, aslında carnaroli ve vialone nano pirinç çeşitleri risotto için daha uygundur.
Bu pirinçlerin tercih edilmesinin sebebi yüksek oranda nişasta içermeleridir. Bu yüzden risotto yaparken pirinç asla yıkanmaz. Bu nişasta, risottoya kremamsı bir kıvam katması için gereklidir.
Risottonun özelliği pirinçlerin diri (al dente) kalmasıdır. O yüzden asla fazla pişirmemeniz ve arada tadına bakmanız gerekiyor. Ben risottonun yapıldığı gün ve an tüketilmesinin taraftarıyım, ertesi gün asla al dente olmaz. Tavsiyem, tüketilecek kadar hazırlayın.
2. Sıvı
Risottonun tadı bu seçiminize bağlı. Deniz mahsullü risotto harici, genelde tavuk, sebze (nadir et) suları kullanılır. Risottoya ilave edeceğimiz sıvı her zaman sıcak olmalı. Kaynama noktasına getirip sonra kullanırken en kısık ateşte tutun.
3. Soteleme
Küçük küp şeklinde doğranmış  soğanın rengi açık kalmalı. Kesinlikle yanmamalı bu aşamaya özen gösterin.
4. Pirincin kavrulması
Pirinç sotelenmiş soğanlara ilave edilir. Pirincin her tanesi yağı emmeli ve kavrulmalı. Bu işlem sayesinde pirinç tüm aromaları sünger gibi içine çeker ve daha diri kalır. Bu işlemin sonunda şarap (veya sirkeli su) ilave edilir ve kızgın ateşte 1-2 dk kadar çektirilir.

5. Sıvı ilavesı
Şarap çektirildikten sonra kepçe kepçe tavuk/sebze suyunu ekmeye başlayın. Bunu su şekilde yapın. 1 kepçe ilave ettikten sonra devamlı karıştırın (kapağı kapatılmaz). Sıvı nerdeyse tamamen emilince diğer kepçeyi ekleyin ve ayni isleme risotto al dente kıvam alana kadar devam edin. Hazır olup olmadığını tadına bakarak anlayabilirsiniz.
6. Tereyağı ve peynir ilavesi
Hazır olduğunda tencereyi ocaktan alın ve 1-2 dk sonra soğuk tereyağını ve rendelenmis parmesan peynirini ilave edip nazikce karıştırın.
Benim tarifim 2 kişiliktir. Ana yemek olarak servis edeceksiniz kisi başına 100 gr pirinç tercih edin. Eğer yemeğinizin yanında servis edeceksiniz. 2 kişi başına 100 gr tercih edin.

1. Minik küp doğranmış soğanları soteleyin. Soğanlar yumuşayınca sarımsakları da ilave edip 1-2 dk daha soteleyin.
2. Mantarları başka bir tavada soteleyip ilave edin.(kuru ise suda bekletin)
3. Pirinci soğanlara ekleyin. Şeffaflaşınca beyaz şarabı ilave edip çektirin.
4. Tavuk suyunu kepçe kepçe ilave etmeye başlayın. Devamlı spatula ile karıştırarak kuruduğunda tekrar tavuk suyu ekleyin. (6-7 kepçe yeterli oluyor ama tadına bakarak karar verin)
5. Tuz ilave edin. Ocaktan alınca önce soğuk küp küp doğranmış tereyağını içinde eritin sonra parmesan peynirini.

Afiyet olsun