Sivas Katmeri

Sivas Katmeri Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 su bardağı ılık süt (250 ml)
• 1 su bardağı ılık su (250 ml)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı şeker
• Yarım paket yaş maya
• Aldığı kadar un (yaklaşık 4 su bardağı)

Arasına sürmek için;

• 150 gram eritilmiş tereyağı

Üzerine sürmek için;

• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı yoğurt

Sivas Katmeri Tarifi'nin Yapılışı

1. Tereyağ eritilip soğumaya bırakılır.
2. Hamuru için süt, su, tuz, şeker ve yaş maya yoğurma kabına alınıp ,yaş maya eriyene kadar karıştırılır.
3. Hamurumuz ele yapışmayacak kıvama gelene dek yavaş yavaş un eklenerek yoğrulur. (Hamurun sert olmaması gerek) Hamurun üzeri temiz bir bezle örtülüp yarım saatlik mayalanma sürecine bırakılır.
4. Mayalanan hamurdan 4 pezi alınır.
5. Pezilerin yüzeyleri 2 yemek kaşığı kadar sıvı yağa bulanıp hamurun kendini bırakması için 10 dakika kadar dinlendirilir.
6. Bir pezi alınıp 30-40 santim kadar açılır ve üzerine eritilen tereyağı sürülür.
7. Karşılıklı kısımlar hamurun içine doğru katlanarak hamura dikdörtgen şekil verilir.
8. Kat yüzeylerine de tekrardan tereyağ sürülür.
9. Diğer iki ucu da ortaya doğru katlanarak hamura kare bir şekil verilir.
10. En son olarak üst yüzeyine de tereyağı sürülür.
11. Daha sonra ikinci pezi de açılıp içerisine tereyağ sürülür.
12. Tam ortasına daha önceden hazırlanan hamur yerleştirilir.
13. Önceki pezi de uyguladığımız katlama işlemleri bunda da uygulanır. ( yine her katta tereyağı sürülür)
14. Not: İki pezi ile hazırladığımız bu hamurdan bir katmer olacak.
15. 4 pezi aldığımız için bu tariften 2 katmer çıkıyor.
16. Diğer iki peziye de aynı işlemler uygulanır. Hamurların üzeri örtülüp kırk dakika buzdolabında bekletilir.
17. Dinlenen hamurlar dikdörtgen şeklinde açılıp yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirilir.
18. Üzerlerine bıçak yardımı ile çizigiler atılıp yumurta yoğurt karışımı sürülür.
19. Daha önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirilir.
20. Şimdiden herkese afiyet olsun.