Tantuni

Tantuni Tarifi'nin Malzemeleri

Lavaş ekmeği için:

• 550 gram un
• 1 bardak ılık su
• 1 bardak ılık süt
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı kuru maya

Et ve diğer malzemeler:

• 570 gram dana eti (~4-5 dürümlük)
• 1/2 (yarım) tatlı kaşığı kara biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı pul biber ve acısız biber tozu
• 1/2 (yarım) tatlı kaşığı kimyon
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 kase yoğurt (süzme/türk usulü)
• 2 diş sarımsak
• 1/2 (yarım) tatlı kaşığı tuz
• Dere otu ve ince çekilmiş pul biber
• 1 adet küçük kırmızı soğan, maydanoz ve sumak
• Yeşıl salata
• Çeri domatesleri

Tantuni Tarifi'nin Yapılışı

1. Lavaş ekmeği için: un dışında, tüm malzemeleri bir kaseye koyun ve maya çözülesiye kadar karıştırın.
2. Sonra unu ekleyin ve mutfak makinesi yardımıyla veya elinizle en fazla 5 dakika yoğurun.
3. Hamur yumuşak olmalı ama ellerinize yapışmayacak şekilde. (Gerekirse su veya un ekleyebilirsiniz.)
4. Hamuru katlayarak büyük kaseye geri yerleştirin ve üzerini kapatıp en az 1 saat dinlendirin.
5. Hamur ikiye katlandığında mandalina büyüklüğünde bezelere (yaklaşık 80-85 gr) ayırın, bu miktarda her zaman 11 adet beze çıkıyor.
6. Bu arada ocağın altını açın ve tavayı ısıtın. (Ben daha hızlı olması için 2 tava kullandım.)
7. Küçük bezelere hafif un ekleyerek yavaş yavaş açın.
8. Sonra yüksek ateşte tavaya koyun ve balon gibi şişene kadar (yaklaşık 6 saniyede bir) tekrar tekrar çevirin. Kurumasına dikkat edin. Yumuşak kalmaları için temiz bir mutfak bezine sarın.
9. Dana etini ince/ufak kesin ve (demir döküm tencerede) 45 dak. pişirin etin kendi suyunda.
10. Pişdikten sonra: kekik, kimyon, tuz, pul biber/biber tozu, kara biber ekleyin ve en sonunda 2 yemek kaşığı tereyağ ekleyin.
11. Lavaş ekmeklerini etin yağına banın ve dürümlerinizi arzu ettiğiniz gibi hazırlayın (acı turşuda güzel gidiyor).

Yapanlara şimdiden afiyet olsun.