Tarhana

Tarhana Tarifi'nin Malzemeleri

• 5 kilo kapya
• 4 kilo domates (Uzun domates)
• 3 kilo kuru soğan
• 3 kilo yoğurt (Susuz)
• 1 kilo haşlanmış nohut
• 500 gram kırmızı toz biber
• 8 kilo un
• 1.5 su bardağı kaya tuzu
• 1 demet maydanoz
• 1 demet dereotu
• 1 demet nane

Tarhana Tarifi'nin Yapılışı

1. Sebzelerimizi güzelce yıkayıp ayıklayıp kenara alıyoruz. Akşamdan ıslattığımız nohutları haşlıyoruz. Büyük bir tencerenin içini 3 yemek kaşığı kadar sıvı yağ ile yağlıyoruz.
2. Soğanları söğüş doğrayıp altını açıyoruz bir miktar tuz ekleyip iki çevirdikten sonra öldürmeden üstüne kapyaları ekliyoruz onlarda buharlanınca domatesleri ve tuzun bir miktarını daha ekliyoruz bu süreçte tencerenin kapağını kullanalım.
3. Domateslerde buharlanıp kaynara çıkınca kapağı açıp ara ara dibini tutmasın diye karıştırıyoruz. Menemen kıvamına gelince altını kapatıp, ilk sıcağı çıkınca blander ile tamamını püre haline getiriyoruz. Ardından soğumaya bırakıyoruz.
4. El yakmayacak kıvama gelince nohutları ve toz biberi içine alıp blanderdan geçirip yoğurt (Ben normal ev yoğurdunu akşamdan çıkardım biraz ekşidi çıkan suyunu hemen süzüp kullandım süzme yoğurt kullanmadım)
5. Kalan tuzu da ekliyoruz azar azar yedire yedire unla yoğuruyoruz. Poğaça hamuru kadar katı olmamakla birlikte çok cıvık olmayacak şekilde yoğurup üzerini bir kapak ile kapatıp mayalanmaya bırakıyoruz.
6. 3 gün ile 5 gün arası hava durumuna göre mayalandırdıktan sonra bu arada her gün 3-4 kere karıştırıp havasını alıyoruz. Gün sonunda kalın temiz bir örtüye kepçe kepçe yayıyoruz.
7. Örtüden kalkacak kıvama gelince 1 yada 2 gün sonra arkalarını çevirip, bekleyip, nemli iken toplayıp parçalıyor ve büyük mutfak robotundan geçirip elekten eliyoruz.
8. Nemli kalma ihtimaline karşı bir günde toz halinde kurutuyoruz. Bu şekilde 11 kilo tarhana çıkıyor.
9. Mayalanma sırasında taşma olacağı için en az 4 parmak aşağıda kalacak bir leğen kullanın.
10. Süre hava şartlarına göre değişir ben en sıcak havalarda toplamda 5 günde tamamını hallettim. Şimdiden yapacaklara kolay gelsin afiyet olsun.