Taş Fırında Pişen Güveçte Türlü Çankırı Yöresine Ait

Taş Fırında Pişen Güveçte Türlü Çankırı Yöresine Ait Tarifi'nin Malzemeleri

• Yarım kg kuzu güveç için özel hazırlanmış
• Soğan orta boy 5 adet
• 2 adet kabak
• 2 adet patates
• 2 adet kapya biber
• 2 adet domates
• Yarım kg fasulye
• 2 tatlı kaşığı biber veya domates salçası
• 1 baş sarımsak
• Yarım çay bardağı sıvıya
• 20 gram tereyağ
• 1 fiske pul biber
• 1 fiske kara biber
• 1 yemek kaşığı tuz

Taş Fırında Pişen Güveçte Türlü Çankırı Yöresine Ait Tarifi'nin Yapılışı

Bizim oralarda Ilgaz da mahalle fırınlarımız da pişirilir toprak güveçte.
Ben İstanbul da oturduğum için mahalle deki ekmek fırınımız dan rica ettim sağolsunlar isteğimi geri çevirmediler hemen anlatıma geçeyim.
Sebzelerimi yıkıyorum. İlk soğanlardan başlıyorum. Soyup biraz büyükçe doğruyorum. Sonra diğer sebzeleri de doğruyorum. Sadece patlıcan ve kabakları biraz daha iri doğruyorum tüm sebzeleri doğradıktan sonra ben kasabıma güvendiğim için eti’mi yıkamıyorum. Sonra tüm malzemeyi bir kapta harmanlıyıp güvecin altına önce biraz sıvı yağ koyup sonra malzemeyi koyup araya etleri serpiyorum. Sonra gene kalan sebzeleri etin üzerine serpiştirip kalan eti en üste gelecek şekilde diziyorum. Sarımsaklarımı kesip onları da diziyorum. Ayırdığım domatesin kabukları soyulmuş olucak en üstüne diziyorum.
Daha sonra yaklaşık olarak iki bardak su ile açtığım salçayı üzerine gezdiriyorum. Kalan sıvı yağı da koyup tereyağını küp küp doğrayıp özenle onları da diziyorum. Üzerine kapağını koyup ekmek hamuru ile yapıştırıyoruz.
Siz isterseniz aliminyum folyo ile de kapatabilirsiniz.

Ben taş fırına gönderdim taş fırında ise 3 saat te pişiyor.
Ama siz isterseniz evdeki fırınlarınız da da 200 derece de ısıtılmış fırında yaklaşık 80 ilaçtan 90 dakika
Arasın da pişirebilirsiniz.
Fırın da da istemezseniz ocak ta büyük ocakta bir kaynadıktan sonra ben en küçük yerde en kısık ta 3 saat kadar pişiriyorum.