Telli Trabzon Peyniri
Telli Trabzon Peyniri Tarifi'nin Malzemeleri
Telli peynir için;
- 3 kilo süt
- Peynir mayası
- 3 litre kaynamış su
Toz peynir için;
- 3 kilo yoğurt
- 2 kaşık tuz
- En sonda 2 kaşık kalın tuz
Telli Trabzon Peyniri Tarifi'nin Yapılışı
Telli peynirin yapılışı;
Tellenecek olan peynir köyden bana hazır geldi. Bu yüzden yapılış aşamasını resimsiz anlatıyorum. Öncelikle 3 litre sütü kaynatıp serçe parmağımızı içine soktuğumuzda dayanabileceğimiz kadar ılıyınca 1 tatlı kaşığı peynir mayası ekleyip karıştırıyoruz. 5 dakika bekletikten sonra maya tutacaktır, tekrar karıştırıyoruz. Peynir torbasına döküp asıyoruz. Bu şekilde suyu sızıp peynir toplanmış olacak. Bu peyniri 3 gün süreyle iyice mayalanması için buzdolabında bekletiyoruz. 3 günün sonunda beklettiğimiz peyniri bıçakla parçalayıp derin bir kaba alıyoruz. üzerine 1 kaşık tuz ekleyip 1, 5 litre kaynamış suyu üzerine döküyoruz, bir kaşık yardımıyla yandan içe doğru topluyoruz, kaynamış suyun etkisiyle peynir sakız gibi olacaktır. İçerisine koyduğumuz 1 kaşık tuz peynirin ayranının iyice çıkmasını sağlayacak. İyice toplanan peynirin suyunu döküp kalan 1, 5 litre kaynamış suyu da ekleyip kaşıkla yandan içe doğru toplamaya devam. Ediyoruz. Tam sakız gibi olduğunda suyunu döküp biraz da elimizle yoğurup iyice pürüzsüzleşmesini sağlıyoruz. En son elimizle sakız gibi uzatarak soğuması için tezgahımızın üzerine seriyoruz. Soğuyunca da istediğimiz uzunluklarda keserek, elde ettiğimiz parçaları telliyoruz.
Toz Peynir Yapılışı;
3 litre yoğurdu tencereye koyup ocağa alıyoruz, kaynamaya başlayınca 2 kaşık normal tuz ilave ediyoruz, kaynadıkça ara ara karıştırıyoruz, bu şekilde 5-10 dakika kaynatıyoruz. Daha sonra ocaktan alıp soğumasını bekliyoruz. İyice soğuyan peyniri peynir torbasına boşaltıp asıyoruz. Bu şekilde suyunun süzülmesi sağlanıyor. ( hazırladığımız bu peyniri bu şekilde de kahvaltıda, böreklerimiz de kullanabiliriz)
Son olarak hazırladığımız telli peynir, toz peynir ve 2 kaşık kalın tuzu iyice karıştırıp peynir torbasına alıyoruz. Torbayı mutfak tezgahına alıp, üzerine poşet serip dolu su damacanasını üzerine koyuyoruz. Bu şekilde 1 gün bekleyen peynirimizin suyu iyice çıkmış olacak. Afiyet olsun.
