Yeşil Çizik Zeytin

Yeşil Çizik Zeytin Tarifi'nin Malzemeleri

• 3 kg yeşil zeytin
• 1,5 litre içme suyu
• 1,5 tatlı kaşığı limon tuzu
• 3 yemek kaşığı salamura tuzu
•  1 tatlı kaşığı şeker (dolu)
• 1 çay bardağı zeytinyağı (şişelerin hava almasını engellemek için)

Plastik malzemeler;

• 1 adet 5 litre su şişesi
• 9 adet 0.5 litre su şişesi
• 1 adet huni

Yeşil Çizik Zeytin Tarifi'nin Yapılışı

Merhaba arkadaşlar,.

Salamura mevsimi yaklaşıyorken favori zeytin tarifimi de şuraya iliştireyim :)). Bu tarif ile kurduğum zeytinler çerez gibi kapışılıyor ve 1 yıldan fazla dayanıyor. Pazardan alınan zeytinler sap ve eziklerden çürüklerden ayıklanarak iki tarafından bıçakla çizilir. Arzu edenler pazardaki çizme makinelerinden de geçirebilir, gectiğimiz yıl ben de öyle yaptım. Ama çok hızlı eve gelip yıkamanız ve bidona doldurmanız gerekiyor. Aksi halde çizik yerlerinden kararma başlıyor.

1. Çizilip yıkanılan zeytinler 5 litrelik su bidonuna doldurulur ve üzerine çeşme suyu eklenerek mutfağın güneş görmeyen bir noktasına kaldırılır.
2. İlk 3 gün kesinlikle suyu değiştirilmez ki zeytin ileride erime yapmasın.
3. Ara ara kapağı gevşetilerek gazı çıkarılır, yoksa kapak kendiliğinden fırlayabilir.
4. İlk 3 gün geçtikten sonra her gün zeytinin suyu değiştirilir.
5. Damak zevkinize göre 10-15 gün bu işleme devam edilir.
6. Ben çok acı zeytin sevmediğim için 15 gün boyunca değiştiriyorum.
7. Tabi zeytinin türüne göre de bu süre değişir ama çekirdeği kolay çıkıyorsa ve tatlanma olmuşsa süre yeterli demektir.
8. Ardından salamura malzemeleri karıştırılır.
9. Her tuzun yoğunluğu farklı olduğu için yumurta testi yapabilirsiniz.
10. Arzu ederseniz limon tuzunu da arttırabilir veya azaltabilirsiniz.
11. Bu kısımda damak zevkinize göre revize yapabilirsiniz.
12. Salamura suyuna şeker eklememizin sebebi de kararmayı önlemek.
13. Zeytinler huni yardımı ile küçük su şişelerine doldurulur.
14. Üzerlerine salamura suyu eklendikten sonra kapatmadan önce her bir şişeye 1 yemek kaşığı zeytinyağı eklenerek kapak sıkıca kapatılır.
15. Yemek istenildiğinde 1 şişe kesilerek cam kavanoza doldurulur.
16. Bittikçe taze zeytin açılır.

Afiyet olsun :).