Yuvalama

Yuvalama Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru (köftesi) için

• 500 gram çekilmiş pirinç
• 250-300 gram çiğ köftelik kıyma (yağsız)
• 1 çay bardağı irmik
• 1 tane yumurta
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber

Malzemeler

• Önceden yaptığımız yuvalama (köftesi)
• 500 gram kuşbaşı et (ben kuzu eti kullanıyorum)
• 3 su bardağı nohut
• 500-600 gram süzme yoğurt
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 adet yumurta
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 2 litre su (et ile nohudu kaynatmak için)

Üzeri için

• 6-7 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı nane

Hazırlanışı

Gaziantep yemeği yuvalama

1. Yuvalama  malzemeleri köfte leğeninde yoğuruyoruz. Yoğururken arada çok hafif elimize su alıp serpiştirerek yoğurmaya devam ediyoruz. Sakız gibi olana kadar yoğurun sonra minik minik hamurdan parçalar koparıp zeytinyağıyla hafif şekilde elinizi yağlayıp yuvarlayın yuvarladıktan sonra ister suda 1-2 dk kaynatarak pişirin isterseniz buharda 10 dk kadar pişiriniz. Not: Köfte kısmını bir kaç gün önceden hazırlayıp haşlayıp buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.
2. Etimizi tencereye alıp üzerine suyumuzu ekleyelim ben nohudu buzluktan kullandım eğer buzlukta yok ise geceden ıslayıp et ile birlikte haşlayabilirsiniz. Etimiz piştiğinde nohut ve yuvalamaları ekleyip 5 dk kadar daha pişirip ocağın altını kapatıyoruz.
3. Yoğurduğumuzu bir tencereye alıp yumurtayı kırıp karabiber ekliyorum (karabiberi yemeğin suyunada atabilirsiniz) ocağımızın altını açıyoruz bir çırpma teli veya kepçe ile sürekli kaynayana kadar karıştırıyoruz.
4. Sonra et suyundan alıp yoğurdumuzla ılıştırıyoruz ve yoğurdumuzu yuvalama suyuna katıyoruz kepçe ile karıştırıyoruz tuzumuzu ekliyoruz üzerine zeytinyağında nane yakıp döküyoruz afiyet olsun.