Kabak mezesi için; öncelikle kabakları soyup rendeleyelim ısınmış tavada ince doğradığımız soğanları 1 dk soyeleyip içerisine kabakları ilave edip suyunu çekene kadar pişirelim derim.
Bir kaba diğer malzeleri ekleyip kabağıda ekleyip güzelce karıştıralım servis tabağına alıp ufak tavaya sıvı yağ ve kırmızı biber ve cevizi alıp kavuralım mezenin üzerine yayalım.
Diğer yandan kalan malzemeleri bir kaba alıp güzelce karıştıralım içerisine süzmüş olduğumuz sebzeleri ekleyelim güzelce karıştırıp servis tabağına alalım.
Mantar mezesi için; ısınmış tavaya temizleyip iri doğranmış mantarları alıp kavuralım suyunu çekmeye yakın sıvı yağ, kapya, sivri biberi ve sarımsağı doğrayıp, mantarlara ilave edelim.
Bir karıştırıp baharatlarıda ilave edip suyunu çekene kadar pişirelim servis tabağına alıp mısır ile süsleyelim.
Köz patlıcan mezesi için; patlıcanları ve kırmızı kapya biberi yıkayıp kurulayım 220 derece fırında közleyip kabuklarını soyalım ince doğrayıp, diğer malzemeleri ekleyip karıştıralım servis tabağına alalım.
Haydari için; tereyağını yakmayacak şekilde kızdırıp içerisine naneyi ekleyip 1-2 karıştırıp altını kapatalım kenara alalım diğer kalan malzemeleri uygun bir kapta karıştırıp, tereyağlı naneyi katıp, güzelce harmanlayalım.
Servis tabağına alıp üzerine zeytin yağ gezdirelim. Afiyet olsun.