Arabaşı

Arabaşı Tarifi'nin Malzemeleri

• 500 gr lık cam şişe dolusu un (hamuru için)
• 8 -10 yemek kaşığı un (çorbası için)
• Yarım tavuk
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 100 gr tereyağı
• Tuz
• Pulbiber
• Karabiber
• Limon

Arabaşı Tarifi'nin Yapılışı

Büyük bir tavaya 8-10 yemek kaşığı un konur. Un miktarı ununuzun kalitesine göre değişebilir. O yüzden tam bir miktar veremiyorum. Orta hararette ocağa tavayı koyun. Sürekli karıştırarak unu hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Ocak kısık olmalı ve uzunca bir süre kavurmalısınız. Un ne kadar kavrulursa çorbamız o kadar lezzetli olur. Açık pembe bir renk almalı.
Düdüklü tenceremize tavuğu koyup biraz tuz atıp tavuğun üzerini kapatacak şekilde su ekleyip tavuk pişene kadar kaynatın. Tavuk pişince suyun içinden çıkarıp tavuğu ve suyunu soğumaya bırakın. Tavuğun suyuna kavurduğumuz undan azar azar ilave edip sürekli karıştırarak kaynatın. Ayrı bir tavada yağları eritip salçayı kavurun. Kavurduğunuz salçayı çorbaya ekleyip 10 -15 dakika pişirin. Tavuk etlerini de küçük küçük parçalayıp çorbaya ekleyin bir taşım kaynatıp baharatlarını da ekleyin ocaktan alın.

Hamurun yapılışı;

Büyük bir tencereye unu ekleyin. Unu ölçtüğünüz şişeyle 5 şişe su ölçüp tencereye koyun. 1 dolu tatlı kaşığı tuz atıp sürekli karıştırarak hamuru kaynatın. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısmayın. Eğer kısarsanız tencerenin dibine yapışıyor. Bu şekilde tam 10 dakika yüksek ateşte kaynatın. Kaynama esnasında karıştırmanıza gerek yok.
Fırın tepsinizi soğuk suya tutun suyunu süzün yani tepsiyi ıslatın. Bu pişen hamuru hızlı bir şekilde tepsiye dökün ve tepsiyi hafifçe sallayıp hamuru her yerine yayın. Hamur ve tepsi çok sıcak olacaktır. Bu aşamada çok dikkat edin. Tepsiyi balkona serin bir yere koyun.
Sıcak bir ortamda kalırsa hamur asla kıvamında olmaz. O yüzden arabaşı kışın soğuk günlerde yapılan bir kış çorbasıdır. Grip ve soğuk algınlığına çok iyi gelir.
Gelelim bu ilginç çorbanın içilişine.
Hamuru soğuyup sertleşince resimdeki gibi kesilir. Çorbaya bol acı ve limon sıkılır. 1dilim hamur kaşığa alınır. Çorbaya batırılır ve tek lokmada çiğnemeden yutulur. Yozgat ilinin bu yöresel harika çorbasını içmek için kışın arabaşı davetleri yapılır. Yapanlara, içenlere afiyet olsun.