Ateşte (Ocakta) Su Böreği

Ateşte (Ocakta) Su Böreği Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru;

• 1 kilo un
• 4 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz

İç harcı;

• 250-300 gram kıyma
• 2 kuru soğan
• Yarım demet maydanoz

Ateşte (Ocakta) Su Böreği Tarifi'nin Yapılışı

Hamur yoğurma açma işlemi:

Her zaman ki gibi unun ortasını açıp yumurtaları kırın tuzunu ekleyin ve sertçe bir hamur yoğurun. Hamurunuzu 15-20 dk. üstü kapalı bezle dinlendirin. Yufkaları açarken kullanacağınız tepsinin çapına göre açmaya dikkat edin. 12 beze yapın ve tek tek açın. Açtığınız bezeleri bir sofra bezi üstüne güzelce serin. Bi 15 dk. kadar da orada dinlendirin. Düzgün olan iki bezeyi ayırın. ( tepsinin altına ve üstüne sermek için) kalan 10 bezeyi 4 e kesin.

İç harç: Kıymayı tavada güzelce kavuralım küçük kıyılmış soğanları ekleyip bir müddet daha kavuralım tuzunu ve kullanmak istediğiniz baharat varsa ekleyelim. ( karabiber, kırmızı pul biber yakışır ) soğuyunca kıyılmış maydanozları ilave edip kenara koyalım.

Haşlama işlemi için : Büyük bir tencereye suyu koyup kaynatın. Kaynayan suya 1 silme yemek kaşığı tuz ilave edin. Kestiğiniz hamurları teker teker sıcak su da haşlayın sonra soğuk suya çıkarıp kevgirle suyunu süzün.

Tepsiye dizme işlemi: Tepsiniz alimunyum tepsilerden kullanılırsa daha iyi olur. Ateşte pişecek çünkü. Tepsinizin tabanını sıvı yağ ile yağlayın üstüne susam çörek otu serpin (ters çevirince üste geçecek zaten) ayırdığımız iki düzgün bezenin birini tabana serin. Sonra haşlanan yufkaları güzelce etraflıca yerleştirin. 10 bezenin yarısını serdikten sonra iç harcı yayalım ve kestiğimiz bezelerden 4 tanesini kuru halde sudan geçirmeden iç harcın üstüne serelim ve tekrar kalan kesilmiş haşlanmış bezeleri dizmeye devam edelim. Bezeler bitince ayırdığımız tüm parça bezeyle üstünü kapatalım.

Pişirme işlemi: Tepsimizi ocağınızın en küçük gözüne alalım ve altı kısık ateşte döndüre döndüre pişirelim. Dikkat etmemiz gereken husus yanmaması :)
uzun ağızlı geniş bir bıçakla altını ve ortasını kenarlardan kaldıra kaldıra pişip pişmediğini rahatça kontrol edebiliriz. Piştiğine emin olduktan sonra vaktiniz varsa eğer tepsinin biraz soğumasını  bekleyip öyle de çevirebilirsiniz. Tepsiyi çevirmek için üstüne bir başka aynı ebatta tepsiyi ters olarak koyup döndürün. Ve börek tepsinizin alt kısmını tekrar yağlayıp ekstra kullandığınız tepsideki böreği pişecek olan tepsiye hafifçe yavaş yavaş kaydıra kaydıra yerleştirin. Tekrar ocağa alıp kontrol ederek pişirin.

Zor gibi görünüyor ama aslında değil. Bizim konya yöresinde börek ne kadar ince olursa o kadar güzel olur derler. Birde ateşte pişen böreğin fırında pişene görene daha lezzetli olduğu söylenir. Gerçekten de öyle.