Berliner

Berliner Tarifi'nin Malzemeleri

22 adet için;

• 550 gram un
• 8 gram tuz
• 70 gram toz şeker
• 8 gram toz kuru maya
• 1/2 (yarım) silme çay kaşığı tarçın
• 50 ml soğuk süt
• 100 ml soğuk su
• 125 gram tereyağı, oda sıcaklığında yumuşak
• 4 yumurta

Kızarmak için;

• Ayçiçek yağı

Ganaj için;

• 150 gram çikolata, küçük doğranmış
• 150 gram krema
• 15 gram tereyağı

İç dolgu için;

• Kırmızı meyve marmelattı ile üzerine pudra şekeri

Hazırlanışı

1. Un, tuz, toz şeker, kuru maya ve tarçını bir kaseye alın ve kaşıkla karıştırın.
2. Su süt ve yumurta ayrı bir kapta karıştırın.
3. Kuru malzemenin içerisine sıvı malzemeyi ekleyin.
4. Elinizle karıştırıp temiz tezgaha alın.
5. Hamuru elinizin bilek kısmına yakın iç tarafı ile 30-40 cm kadar ileri itip parmaklarınızla geri çekin.
6. Fazla yumuşak olan bu hamuru itme- çekme yöntemi ile 7 dakika yoğurun. (yapışacak, toplanmayacak sakın un eklemeyin)
7. Oda sıcaklığındaki çok yumuşak tereyağından 1 dolu yemek kaşığı ekleyin.
8. İtme-çekme yöntemine devam edin. Tereyağı hamura karışınca tekrar bir kaşık daha ekleyin.
9. Tereyağının tamamı bitene dek bu işleme devam edin.
10. Tereyağını ekleyemeye başladığınızdan itibaren hamur parlak ve elastikleşmiş olana dek toplamda 7 dakika kadar daha yoğurmuş olacaksınız. (yapışacak, toplanmayacak sakın un eklemeyin)
11. Tercihen hamur sıyırıcısı ile hafif yuvarlak şekilli toparlayarak tezgahtan alıp çok derin bir kaseye hamuru koyun.
12. Streç film ile sadece kasenin üzerini kapatıp oda sıcaklığında 2 katı olana dek 3, 5 saat kadar bekletin.
13. 22 parça dikdörtgen yağlı kağıt serin ve 2 tepsiye hepsini dizin.
14. Hamuru kaseden tezgaha alın. 1 kez yoğurun ve tezgaha un serpip hamuru 2 cm kalınlığında açıp büyük su bardağı ile şekilleri kesin.
15. Hamur çok yumuşak olduğu için yuvarlakları tezgahtan spatula ile alın ve yağlı kağıda koyarken berliner şeklinde olması için hafifçe çekerek elips şekline getirin.
16. Tepsileri sıkı olmayacak şekilde streçleyin ve 30-40 dakika kadar iki katına çıkana dek oda sıcaklığında bekletin.
17. Bu sırada ganajı hazırlayın, kremayı kaynama noktasına getirin.
18. İçerisine tereyağını ekleyip çikolatanın üzerine dökün.
19. 1 dakika bekleyip parlak bir kıvam alana dek çırpma teli ile çırpın.
20. Üzerine streç film koyup ılınması için buzdolabına koyun.
21. Diğer iç harçları hazırlayın ve ucuna metal aparat taktığınız sıkma poşetine koyun.
22. Dışına bulayacağınız şekerleri hazırlayın. Kızartma için tencereye bolca ayçiçek yağı koyun ve yapı ısıtın.
23. Bir çimdik un atıp yağın ısınıp ısınmadığını kontrol edin.
24. Yağlı kağıtla beraber hamuru kevgirin üzerine alın ve yağın içerisine tamamen koyunca diğer elinizle ıslanmış yağlı kağıdı çekin. Bir seferde sadece 3 hamur pişirebilirsiniz.
25. Yağ ısısı çok yüksek olursa içi çiğ kalır dışı hemen yanar. Çok düşük olursa yağ çeker.
26. Hamurun kenarlarında hafif baloncuklar yapan bir ısıda olmalı.
27. Her bir hamur toplamda 2-3 dakikada pişecektir. Sıcak hamurları önce kağıt havlu olan bir tabağa çıkartın.
28. Ardından şekerli olanları sıcakken bulayıp fırının ızgarası üzerine koyun.
29. Ilınınca iç harçları doldurmak için berlinerleri önce sushi chopstick’i ile ortasına dek delin ve sıkma poşeti ile harcınızı doldurun.

Taze iken tüketin. Oda sıcaklığında muhafaza edip ertesi gün yemeden önce ısıtın.

Afiyet olsun ♡.