Berliner (Krapfen)

Berliner (Krapfen) Tarifi'nin Malzemeleri

• 300 gr un
• 100 ml süt
• 21 gr yaş maya
• 40 gr şeker
• Bir çimdik tuz
• 3 yumurta sarısı
• 1 bütün yumurta
• 1 limon kabuğu rendesi
• 40 gr eritilmiş tereyağı

Kızartmak için:

• Sıvı yağ

Üzeri için:

• Pudra şekeri

İçine sıkmak için:

• İstediğiniz reçel olabilir (ben çilek reçeli kullandım)

Berliner (Krapfen) Tarifi'nin Yapılışı

Önce 300 gr unu kabımıza koyup ortasına elimizle çukur açıp yaş mayayı ufalıyoruz. Üzerine ılık olan sütümüzden yani 100 ml sütten iki yemek kaşığı mayanın üzerine döküp çatalla mayayı eritiyoruz. Sonra üzerine etrafındaki undan maya karışımına bir fiske serpiyoruz. Üzerine bir bez örtüp ısıtılmış 30 derecede fırında 15 dakika bekletiyoruz. O beklerken ayrı bir kapta 3 yumurta sarısı ve 1 yumurta, şeker, kalan ılık süt, limon kabuğu rendesini ekleyip iyice çırpıyoruz. Fırındaki unlu karışımı çıkartıp yumurtalı karışımı üzerine döküyoruz ve mikserle hamur yoğurma ucuyla karıştırıyoruz. 2 dakika sonra bir fiske tuzu da ilave ettikten sonra iyice karıştırıyoruz. 15 dakika yeterli oluyor. Tekrar üzerine bez örtüp ısıtılmış 30 derecedeki fırında 15 dakika bekletiyoruz, 15 dakika sonra yine hamuru mutfak tezgahına alıp elimizle 5 dakika yoğuruyoruz. Bundan sonra üzerini yine bezle örtüp 60 dakika kabarmaya bırakıyoruz. Sonra hamuru 2 cm kalınlığında açıp bir su bardağıyla yuvarlaklar çıkartıp unladığımız bir tepsiye alıyoruz. Yaklaşık 10 berliner elde ediyoruz. Hepsini hazırlıyoruz ve üzerine bez örtüp yarım saat kabarmaya bırakıyoruz. Bu arada bir tencereye yağ koyup (yağ 1 litreye yakın olsun tencerenize göre ayarlayın) fırının altını açıyoruz. Tahta kaşığı tenceremizin dibine değdirdiğimizde baloncuklar çıkıyorsa yağımızın ısısı tamamdır demektir. Şimdi kızartmaya başlayabiliriz. Yuvarlakları tenceremiz kaç tane alıyorsa dikkatlice yağa bırakıyoruz ve çok önemli tencerenin kapağını kapatıyoruz. 3 dakika kapağı açmayın, tekrar açıp diğer tarafını çevirdikten sonra kapak açık oluyor, yine 3 dakika. İki tarafı da kızarınca havlu kağıda alıp içine krema sıkma aletiyle reçelimizi sıkıp üzerine pudra şekeri serpip servis yapıyoruz. Afiyet olsun.