Cafe De Paris Soslu Bonfile / Biftek / Tavuk Tarifi'nin Yapılışı
Merhabalar,
Sosumuz 1930’lu yıllarda ilk olarak Cenevre’de bulunan Cafe de Paris adındaki restoran da icat ediliyor… Cafenin sahibi Arthur François Dumont’ un kayınpederi Mr. Boubier bu sosun mucidi olarak biliniyor… 1940 lı yıllar da ise restoranın tren istasyonunun hemen dibinde yer alması nedeni ile sos iyice ünleniyor… Evde hazırlayacağımız Cafe de Paris sos gerçek lezzete benzese de tamamen aynısı değildir. Sosun orijinalinin için de 24 adet baharatı içeren 41 ayrı tat var ve bu sos lisanslı ve gizli bir sos o nedenle içindekiler tam bilinemiyor… evde hazırlayacağımız sos ile orijinal sosun aynısını yapma şansımız ne yazık ki yok… Tercih ettiğiniz et her ne olursa olsun bu hazırlayacağımız bu sos etinize çok güzel bir lezzet katacaktır. Genelde bonfile ile hazırlanan yemeğimizi isteyenler biftek ,enine ince dilimlenmiş tavuk göğüs eti ile yada küp küp doğranmış istenilen bir tavuk eti ile de yapabilirler…
Kullanacaksanız etlerinizi derince bir saklama kabına alın… Etlerin üstüne yarım çay bardağı süt, yarım çay bardağı zeytinyağı çok az da kekik ekleyin ve etleri harmanlayın….
etleri bu şekil de 3-4 saat ağzı kapalı olarak buzdolabında bekletin ,dinlendirin. Vaktiniz var ise bir gece bekletirseniz daha güzel olur…
Yemeğinizi hazırlayacağınız zaman derince bir sos tenceresinde tereyağı eritin içine rendelenmiş suyu sıkılmış soğanı ve rendelenmiş sarımsağı ekleyin… kokuları çıkana kadar yakmadan malzemeyi tencere de biraz kavurun…
Soğan ve sarımsaklar hafif kavruldu ocağın altını iyice kısın….şimdi kremayı ve hardalı ekleyin karıştırın..
Şimdi hızlıca ketçap, zerdeçal ve kekiği ekleyin ve yine karıştırın sonrasında karabiber, kırmızı biber ve köriyi ekleyin karıştırın…
Kaşar peynirini ve kıyılmış maydanozu ekleyerek hepsini kısa sürede iyice karıştırın..
En son olarak sosunuzun bir tadına bakın arzu ettiğiniz miktarda sosunuza tuzu siz ekleyin.
Tencerede ki malzemeyi kıvamlı bir sos olana kadar karıştıra karıştıra çok kısık ateşte pişirin..
Tencere de ki sos kaynadığı an 2 dakika kaynatmanız yeterli…sosu yüksek ateşte çok kaynatırsanız sosunuz kesilebilir çünkü için de krema ve tuz var…..unutmayın ! sos kısık ateşte pişirilecek kaynadığı an 1-2 dakika kaynatılıp ateş kapatılacak…
Sos hazırlanırken siz kızmış döküm yada teflon tavada etlerinizi arkalı önlü güzelce mühürleyin..
etlerin ızgara olma pişme kıvamını siz kendiniz ayarlayın ..et pişme kıvamı size kalmış kimi eti çok pişmiş sever kimi az….ama lütfen unutmayın etlerinizi ne kadar çok pişirirseniz etleriniz o kadar sert olur. O nedenle bence çok da pişirmeyin.. (bana göre) az, orta ve çok pişmiş et kıvamlarının resimlerinin hepsini paylaştım tercih sizin….
Pişen etleri servis tabağına alın ve 1′ er parmak kalınlığında dilimleyin ..dilimlenmiş sıcak etlerin üstüne sıcak sos dan bolca dökün. Yemeğiniz hazır… Yemeğinizi sıcak sıcak servis yapın… yemeğinizi misafirlerinize patates kızartması ve mevsim yeşillikleri ile hazırlanmış salata ile sunmanızı öneririm…
Afiyetler olsun…
Tavuk eti kullanacaklar için de aynı yapım şekli geçerli tavuk göğüs etlerini sıcak tavada etlerin kesiliş şekillerine göre ya sote yapın yada önlü arkalı kızartın sıcak tavuklara sıcak sos dökerek servis yapın…
Orijinal tarifte rokfor peyniri, kaz ciğeri, beyaz şarap, dijon hardalı, worcestershire sos kullanılıyormuş… Bu malzemeler herkesin ulaşacağı malzemeler olamayacağı için ben sosu içine kaşar peyniri ekleyerek yaptım. Zaten dediğim gibi bu tam orijinal sos değil ona yakın bir sos.
Orijinal sos aslında ikiye bölünerek hazırlanıyor… Sıvı olan kısım ve özel hazırlanıp dondurulmuş tereyağı. Denilene göre ilk önce sos hazırlanıyor, ardından özel baharatlı donmuş tereyağı bu sosta eritiliyor. Orijinale daha yakın bir tarif yapmak isteyenler sitede paylaşım yapan Yalçın Yılmaz beyin tariflerinden sosu deneyebilirler…
Hoşça kalın
Cafe De Paris Soslu Bonfile Yanına Ne Gider?
Cafe de Paris soslu her çeşit et ve tavuk yemeğinin yanına kremalı makarna yapabilirsiniz.
Kendine özgün yoğun soslu bu nefis yemeğin yanına sevdiğiniz salata çeşitlerini ekleyebilirsiniz. Marul salatası güzel bir fikir olabilir.
tarif için çok teşekkürler emeğinize sağlık çok güzel oldu 🤌 bi yorumda da yazılmuştı artık dışarıda yemek yok ⛔
batuhan güney
Restoran yemeği gibi oldu. Çok lezzetli 😋
Hale Karaca
eşimin doğum günü yemeği olarak yaptım mükemmel oldu
Gözde A. Y.
Tek kelime ile muhteşem
Gözde A. Y.
Bu sos olmasa böyle lezzetli olmazdı. cheddar peyniri gibi tadı oldu aşırı beğendik. Eşimle 12 yıl dönümü yemeğimiz oldu çok teşekkürler
Gözde A. Y.
İlk defa yediğim ve yapmayı denediğim bir sos oldu, ben yanında garnitürlü makarna yapmak istedim. Sos makarnaya bile yakıştı, tarif için teşekkür ederim.
Erhan Uyur
Tek kelimeyle M Ü K E M M E L kendimizi et restorantında gibi hissettik nusret işine baksın herkes bayıldı kimseye yetmedi orijinali böyle midir bilmem ama bu kesinlikle kendi başına orijinal bir lezzet tarif için çok teşekkürler :)