Sosumuz 1930 lu yıllarda ilk olarak Cenevre’de bulunan Cafe de Paris adındaki restoran da icat ediliyor … Cafenin sahibi Arthur François Dumont’ un kayınpederi Mr. Boubier bu sosun mucidi olarak biliniyor… 1940 lı yıllar da ise restoranın tren istasyonunun hemen dibinde yer alması nedeni ile sos iyice ünleniyor… Evde hazırlayacağımız Cafe de Paris sos gerçek lezzete benzese de tamamen aynısı değildir. Sosun orijinalinin için de 24 adet baharatı içeren 41 ayrı tat var ve bu sos lisanslı ve gizli bir sos o nedenle içindekiler tam bilinemiyor… evde hazırlayacağımız sos ile orijinal sosun aynısını yapma şansımız ne yazık ki yok ….Tercih ettiğiniz et her ne olursa olsun bu hazırlayacağımız bu sos etinize çok güzel bir lezzet katacaktır. Genelde bonfile ile hazırlanan yemeğimizi isteyenler biftek ,enine ince dilimlenmiş tavuk göğüs eti ile yada küp küp doğranmış istenilen bir tavuk eti ile de yapabilirler…
Kullanacaksanız etlerinizi derince bir saklama kabına alın ….etlerin üstüne yarım çay bardağı süt, yarım çay bardağı zeytinyağ çok az da kekik ekleyin ve etleri harmanlayın….
etleri bu şekil de 3-4 saat ağzı kapalı olarak buzdolabında bekletin ,dinlendirin..vaktiniz var ise bir gece bekletirseniz daha güzel olur…
Yemeğinizi hazırlayacağınız zaman..derince bir sos tenceresinde tereyağı eritin içine rendelenmiş suyu sıkılmış soğanı ve rendelenmiş sarımsağı ekleyin … kokuları çıkana kadar yakmadan malzemeyi tencere de biraz kavurun…
Soğan ve sarımsaklar hafif kavruldu ocağın altını iyice kısın….şimdi kremayı ve hardalı ekleyin karıştırın..
Şimdi hızlıca ketçap, zerdeçal ve kekiği ekleyin ve yine karıştırın sonrasında karabiber,kırmızı biber ve köriyi ekleyin karıştırın …
Kaşar peynirini ve kıyılmış maydanozu ekleyerek hepsini kısa sürede iyice karıştırın..
En son olarak sosunuzun bir tadına bakın arzu ettiğiniz miktarda sosunuza tuzu siz ekleyin.
Tencerede ki malzemeyi kıvamlı bir sos olana kadar karıştıra karıştıra çok kısık ateşte pişirin..
Tencere de ki sos kaynadığı an 2 dakika kaynatmanız yeterli…sosu yüksek ateşte çok kaynatırsanız sosunuz kesilebilir çünkü için de krema ve tuz var…..unutmayın ! sos kısık ateşte pişirilecek kaynadığı an 1-2 dakika kaynatılıp ateş kapatılacak…
Sos hazırlanırken siz kızmış döküm yada teflon tavada etlerinizi arkalı önlü güzelce mühürleyin..
etlerin ızgara olma pişme kıvamını siz kendiniz ayarlayın ..et pişme kıvamı size kalmış kimi eti çok pişmiş sever kimi az….ama lütfen unutmayın etlerinizi ne kadar çok pişirirseniz etleriniz o kadar sert olur..o nedenle bence çok da pişirmeyin.. (bana göre) az, orta ve çok pişmiş et kıvamlarının resimlerinin hepsini paylaştım tercih sizin….
Pişen etleri servis tabağına alın ve 1′ er parmak kalınlığında dilimleyin ..dilimlenmiş sıcak etlerin üstüne sıcak sos dan bolca dökün..yemeğiniz hazır….yemeğinizi sıcak sıcak servis yapın…yemeğinizi misafirlerinize patates kızartması ve mevsim yeşillikleri ile hazırlanmış salata ile sunmanızı öneririm…
Afiyetler olsun…
Tavuk eti kullanacaklar için de aynı yapım şekli geçerli tavuk göğüs etlerini sıcak tavada etlerin kesiliş şekillerine göre ya sote yapın yada önlü arkalı kızartın sıcak tavuklara sıcak sos dökerek servis yapın…
Orijinal tarifte rokfor peyniri,kaz ciğeri,beyaz şarap,dijon hardalı,worcestershire sos kullanılıyormuş … bu malzemeler herkesin ulaşacağı malzemeler olamayacağı için ben sosu içine kaşar peyniri ekleyerek yaptım..zaten dediğim gibi bu tam orijinal sos değil ona yakın bir sos..
Orijinal sos aslında ikiye bölünerek hazırlanıyor … sıvı olan kısım ve özel hazırlanıp dondurulmuş tereyağı. Denilene göre ilk önce sos hazırlanıyor, ardından özel baharatlı donmuş tereyağı bu sosta eritiliyor. Orijinale daha yakın bir tarif yapmak isteyenler sitede paylaşım yapan Yalçın Yılmaz beyin tariflerinden sosu deneyebilirler…
Hoşça kalın
Ramazana özel 30 günlük menülerimiz iftar menüleri sayfamızda yayında, hayırlı ramazanlar!
3 milyon kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.
4 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 700.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.
Cafe De Paris Soslu Bonfile / Biftek / Tavuk 11.12.2015 14:25 tarihinde yayınlandı.
Bu tarifi 2. kez deniyorum ve çok lezzetli. Kalan sosumu buzluğa atmıştım ilkinde. Bugün ısıtıp etin üzerine döktüm tadında hiçbir değişiklik yoktu. Daha önceki farklı tarif denemelerimde benimde etim çiğ kalırdı sert olurdu. o yüzden artık yüksek ateşte mühürleme yapmıyorum. kızgın teflon tencereye eti döküyorum ve suyunu salmaya başlayınca altını kısıyorum. kısık ateşte saldığı suyu çekene dek pişiyor. yağına inince altını yükseltip kavuruyorum. ve etim lokum gibi oluyor. bu arada ben genelde bonfileyi marine edip 3-4 gün dinlendiriyorum. birde bu şekilde deneyin pişman olmayacaksınız.
Sosu ikinci kez yapıyorum.Sonuç yine gayet güzel.Eti iyi pişmiş sevdiğim için bonfileyi mühürleyip tencerede pişirdim.Serviste sosu ekledim.
Yeniden teşekkürler tarifiniz için. ❤️
Sos çok lezzetli oldu fakat yeni yapacaklara uyarım 4 diş sarımsak bize fazla geldi hele sarımsak çok sevmiyorsanız yoğun tadından yiyemezsiniz bir daha yaparsam kesinlikle 1 diş sarımsak ile yapacağım
Bu sosu yıllardır kullanıyorum o kadar alışmışımki artık malzemelerine bile bakmıyorum yaparken sadece 1-2 ufak noktaya değineyim kaşar peyniri yerine toz parmesan bu tarife acayip yakışıyor. Peyniri son zamanlarda az koymaya başladım öyle olunca kıvamı tutmadı yıllardır yapmama rağmen bazı şeyleri kaçırıyorum siz de dikkat edin. Kremayı da sos kremalarından alınki sosunuz kesilmesin. Bu akşam ilk defa biftek üzerine denedim. Biftek yapmayı çok beceremeyen biriyim ona rağmen mühürleme işlemini iyi yaparak etleri pişirdim. İlk defa bu kadar yumuşak ve kolay kesilebilen biftek pişirdim diyebilirim. 3 saat marine işlemi çok önemli o kısmı atlamayın ve marine ederken saatte bir masaj yapın ete ben öyle yumuşattım. Marine işleminde sütü kullanmadım pişirirken sütün etkisini çok sevmiyorum onun dışında marine malzemelerine biraz biberiye attım. Pişirirken de döküm tavayı yüksek ateşte kızdırın sonra orta ateşe alarak etleri öyle pişirin çok fazla bekletmeyin etleri en fazla 5-6 dakika her iki tarafı kızartın. Nefis bir tarif paylaşım için teşekkürler :)
bonfileyi tuhaf tadından dolayı bir türlü kullanamıyorum. Antrikotun tadı gayet güzel ama bonfilede tuhaf sakatat gibi bir tad oluyor bu tad nasıl yok edilir? bazen görnüşüne aldanıp alıyorum yağsız çok güzel duruyor ama ızgara yapınca çok iğrenç sakatat gibi bir tad çıkıyor ortaya evde kimse yiyemiyor. Bir ahçıya sormuştum biz önce dondurup sonra çözdürüyoruz kanını çıkarıyoruz o tuhaf tad kandan geliyor dedi. Doğru mu?
Iyi günler. Süt kreması olmadan da sos güzel olur mu? Ya da elimde hazır taze süt kaymağı var onun yerine bunu kullanabilir miyim acaba? Şimdiden teşekkürler 😊
Worcester sosu yerine pekmez kullanabilirsiniz, tabi ki aynı tat ve içerik olmasa da evlerimizde bulundurduğumuz bu sosa en fazla yaklaşan ürün pekmezdir. Refika’nin Mutfağında hamburger eti tarifinde Worcester yerine pekmez kullanılıyor, buradan esinlenerek paylaşmak istedim.
Popüler tariflerden ilk siz haberdar olmak ister misiniz?
Evet seçeneğini seçtiğinizde sitede en çok ilgi gören tariflerle ilgili bildirim alacaksınız. Bu bildirimleri istediğiniz zaman
buradan katabilirsiniz.
Ayrıntılı anlatımınız emeğiniz için teşekkürler
Zerdeçal hardal maydonozu unutmama rağmen çok lezzetli oldu.
Sos iyi fakat kaşar değil rokfor eklenir
Ya granit tava olur mu döküm tavam yok çünkü
Bu tarifi 2. kez deniyorum ve çok lezzetli. Kalan sosumu buzluğa atmıştım ilkinde. Bugün ısıtıp etin üzerine döktüm tadında hiçbir değişiklik yoktu. Daha önceki farklı tarif denemelerimde benimde etim çiğ kalırdı sert olurdu. o yüzden artık yüksek ateşte mühürleme yapmıyorum. kızgın teflon tencereye eti döküyorum ve suyunu salmaya başlayınca altını kısıyorum. kısık ateşte saldığı suyu çekene dek pişiyor. yağına inince altını yükseltip kavuruyorum. ve etim lokum gibi oluyor. bu arada ben genelde bonfileyi marine edip 3-4 gün dinlendiriyorum. birde bu şekilde deneyin pişman olmayacaksınız.
Sosu ikinci kez yapıyorum.Sonuç yine gayet güzel.Eti iyi pişmiş sevdiğim için bonfileyi mühürleyip tencerede pişirdim.Serviste sosu ekledim.
Yeniden teşekkürler tarifiniz için. ❤️
Sos çok lezzetli oldu fakat yeni yapacaklara uyarım 4 diş sarımsak bize fazla geldi hele sarımsak çok sevmiyorsanız yoğun tadından yiyemezsiniz bir daha yaparsam kesinlikle 1 diş sarımsak ile yapacağım
Bu sosu yıllardır kullanıyorum o kadar alışmışımki artık malzemelerine bile bakmıyorum yaparken sadece 1-2 ufak noktaya değineyim kaşar peyniri yerine toz parmesan bu tarife acayip yakışıyor. Peyniri son zamanlarda az koymaya başladım öyle olunca kıvamı tutmadı yıllardır yapmama rağmen bazı şeyleri kaçırıyorum siz de dikkat edin. Kremayı da sos kremalarından alınki sosunuz kesilmesin. Bu akşam ilk defa biftek üzerine denedim. Biftek yapmayı çok beceremeyen biriyim ona rağmen mühürleme işlemini iyi yaparak etleri pişirdim. İlk defa bu kadar yumuşak ve kolay kesilebilen biftek pişirdim diyebilirim. 3 saat marine işlemi çok önemli o kısmı atlamayın ve marine ederken saatte bir masaj yapın ete ben öyle yumuşattım. Marine işleminde sütü kullanmadım pişirirken sütün etkisini çok sevmiyorum onun dışında marine malzemelerine biraz biberiye attım. Pişirirken de döküm tavayı yüksek ateşte kızdırın sonra orta ateşe alarak etleri öyle pişirin çok fazla bekletmeyin etleri en fazla 5-6 dakika her iki tarafı kızartın. Nefis bir tarif paylaşım için teşekkürler :)
Sos iyi fakat kaşar değil rokfor eklenir
acaba sogani kavurduktan sonra birazda mantar koysak sosa nasil olur
Merak edenlere artan sosu ertesi gün ısıtıp tavukla kullandım çok güzel oldu
bu tarifi senelerdir kullanıyorum… o kadar şahane oluyor ki iyi ki emek verip yazmışsınız… çok teşekkür ederim ❤❤❤
bonfileyi tuhaf tadından dolayı bir türlü kullanamıyorum. Antrikotun tadı gayet güzel ama bonfilede tuhaf sakatat gibi bir tad oluyor bu tad nasıl yok edilir? bazen görnüşüne aldanıp alıyorum yağsız çok güzel duruyor ama ızgara yapınca çok iğrenç sakatat gibi bir tad çıkıyor ortaya evde kimse yiyemiyor. Bir ahçıya sormuştum biz önce dondurup sonra çözdürüyoruz kanını çıkarıyoruz o tuhaf tad kandan geliyor dedi. Doğru mu?
Iyi günler. Süt kreması olmadan da sos güzel olur mu? Ya da elimde hazır taze süt kaymağı var onun yerine bunu kullanabilir miyim acaba? Şimdiden teşekkürler 😊
sos çok güzel oldu ama dana etini pisiremedim cok sert oldu. tavukla yapmak daha mantıklı sanırım
Bende de aynısı oldu. Sos çok güzel ama et lezzetsiz oldu, tavaya yapıştı.
Tavuga daha cok yakısıyo kesinlikle
Icine tereyaginin sardalyada giriyor fransiz tariflerinde hep vardir ve peynir girmez fransada yedigim tarife boyle yapildimi cok yakin oluyor
mükemmel bir lezzet 👍
ben sürekli yapiyorum
Worcester sosu yerine pekmez kullanabilirsiniz, tabi ki aynı tat ve içerik olmasa da evlerimizde bulundurduğumuz bu sosa en fazla yaklaşan ürün pekmezdir. Refika’nin Mutfağında hamburger eti tarifinde Worcester yerine pekmez kullanılıyor, buradan esinlenerek paylaşmak istedim.
merhaba rokfor peynirim yok sadece kasar peynirim biraz da hellim peynirim var olir mu acaba ?
Zeytinyağ derken ayçiçek falan mı yoksa hakıkımı
Et ile denedim ben çok beğendim kalan sosu eğer ısıtınca sorun olmazsa yarın tavukla denicem ellerinize sağlık
merhabalar ısıttınız mı?
Isıttım ertesi gün bi problem olmadı çok fokur fokur kaynatmadım ama
1 2 3 Sonraki »