Çiğ Börek

Çiğ Börek Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru İçin

• 3 su bardağı un (bardak ölçüsü 200 ml)
• 1. 5 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı su
• 1 yemek kaşığı sirke

İç harcı :

• 200 gram kıyma
• 1 küçük soğan rendesi
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay bardağı su (kıymayı yumuşatmak için. )

Açmak için:

• Az un

Kızartmak için:

• Sıvıyağ

Çiğ Börek Tarifi'nin Yapılışı

Herkese merhabalar bu siteye üye olalı tam bir yıl oldu size 100 ncü tarifimi verirken iyi ki kızım beni böyle bir aileye kavuşturdu diye şükrediyorum, takipçilerimden çok güzel enerji alıyor ve daha bir motive olarak güzel tarifler paylaşmaya çalışıyorum. Mutfakta olmayı ve yedirmeyi oldum olalı çok seviyorum, hayalim; Emeklilikten sonra küçük bir yer açarak lezzetleri sunmaktı. Bu site sayesinde paylaşımlarım ve hayalim gerçekleşti.

Öncelikle doğu hizmetini yapmakta olan kızıma, nefis yemek tarifleri ailesine ve takipçilerime çok teşekkür ediyorum bazen kendi yaptığım tariflerimi, bazen de sitedeki arkadaşların güzel tariflerini yaparak paylaşıyorum. Bugün de size uzun yıllar görev yaptığım güzel Eskişehir’in o lezzetini sunmak istiyorum, az malzemeyle efsane bir lezzet.

Eskişehir’e yolu düşen çiğ börek yemeden geçmez eşim bu tada bayılıyor. Ben de sizlerle evinizde bu güzel lezzeti birlikte yapalım istedim.

1. Öncelikle hamurumuz için bir kaba un, su, tuz ve sirke koyalım mantı hamuru sertliğinde her zaman söylediğim gibi, önce tahta kaşıkla karıştıralım toparlanmaya başlayınca tezgah üzerinde hafif un serperek elimizle güzel özlü bir hamur yapalım ve üzerini kapatalım dinlenmeye bırakalım.
2. Hamurumuz dinlenirken içi için kıymamızı bir kaba koyalım içine rendelenmiş soğan tuz ve karabiberi koyarak iyice karıştıralım hamurumuzu güzel yapışması ve pişerken buharlaşması
   için bir çay bardağı su ilave ederek biraz yumuşatalım.
3. Hamurumuzu cevizden biraz büyük bezelere ayıralım ve tamamını 15-16 cm. genişliğinde pasta tabağından küçük olacak şekilde 2 milimetre kalınlığında yufkadan bir tık kalın olacak şekilde oklava ile hepsini açalım ve örtü altına koyalım. Hepsini açmamızın nedeni kızartma olayı çok çabuk oluyor yetişmesi açısından.
4. Açtığımız minik hamurla rımızın yarı kısmına içimizden 1 tatlı kaşığı kadar kıyma koyarak diğer yarısını üzerine kapatalım, elimizle iyice yapıştırıp aparat veya keskin bir kapakla kenarlarını keselim. (içine koyduğumuz kıymayı çok dış kenarına yaklaştırmayalım ki kızarırken patlayıp yağımızı sıçratmasın.
5. Derin kızartma kabımıza yağı koyup kızdıralım yağ çekmemesi için kızgın olması önemli, minik bir hamur atalım anında yukarı çıkıyorsa yağımız kızmıştır. Çiğ böreklerimizi koyup arkalı önlü kızartalım çok çabuk kızaracaktır kızarma esnasında tavamızı sallayalım veya kızgın yağdan çiğ böreğimizin üzerine kaşıkla gezdirelim, daha güzel kabardığını göreceksiniz.
6. Kabarıklığı sönmeden yanında bol köpüklü ayranla sıcak sıcak yiyelim.
7. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.
8. Bu hamurumdan 20 adet çıktı. Kenarlardan kestiğimizi de tekrar yuvarlayıp yaptım.