Çiğköfte (Urfa)

Çiğköfte (Urfa) Tarifi'nin Malzemeleri

• 4 su bardağı köftelik bulgur (esmer bulgur da olabilir)
• 500 gram dövülmüş, yağı ve siniri ayıklanmış kara et
• 1 su bardağı acı isot biberi
• 3 adet domates
• 8-10 dal yeşil soğan
• 3 adet kuru soğan
• 1 demet maydanoz
• 3 yemek kaşığı dolusu biber salçası ( domates salçası kesinlikle olmaz )
• Yarım limon suyu
• İstenirse biraz tuz, karabiber, pul biber

Servis önerisi:

• Marul
• Lavaş
• Şalgam
• Ayran
• Turşu çeşitleri

Çiğköfte (Urfa) Tarifi'nin Yapılışı

Etli çiğ köfte denildiğinde akla ilk gelen çiğ etin pişirilmeden nasıl köftenin içinde harmanlandığı oluyor. Yani çiğ olan dövülmüş kıymayı köftenin içine atıyoruz ve daha sonra onu yiyoruz. Denemeyen birisi için kötü duygular uyandırması gayet normal fakat söz konusu çiğköfte olunca bunu düşünmemek gerekiyor. Burdaki asıl püf nokta, içerisine konulan acı isot bu etin pişmesini sağlıyor. Çok acı olmasının sebebi bu yüzdendir. Haydi şimdi tarifimize bakalım.

Köftelik bulgurumuzu tabanı tırtıklı olan demir bir leğenin içerisine alalım. Leğenimizin tırtıklı olması şarttır, zira yoğurması sizi çok yoracaktır ve köftenin kıvamını yakalamakta zorlanabilirsiniz. Bulguru kesinlikle ıslatmıyoruz. Maydanozu ince ince kıyıyoruz, soğan ve domatesleri rendeledikten sonra bir kenara alıyoruz. Soğan, domates, kıyma, pul biber, salça ve baharatları tırtıklı leğenimizin içinde elimizle iyice karıştırıyoruz. Karıştırma işlemine köftelik bulguru yavaş yavaş ekleyerek devam ediyoruz. Yaklaşık 40-45 dk boyunca yoğuruyoruz. Kıvamını tutması için ara ara avucumuza su alıyoruz. Sık sık tadına bakıyoruz, bulgurlar yumuşayıp sakız gibi bir kıvam alınca olmuş demektir. Maydanoz ve yeşil soğanı ekliyoruz. Ceviz kadar parçalar alıp elimizle sıkıyoruz, parmak izleri çıksın. Servis tabağına diziyoruz. Acısı çok gelirse limon kullanabilirsiniz. Afiyet olsun.