Çıtır Mantı

Çıtır Mantı Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 paketin yarısı yufka 300 gram
• 200 gram kıyma
• 1 büyük kuru soğan
• Sarımsak tozu
• Karabiber
• Isot yoksa pulbiberde olur
• Tuz
• Zeytin baharat

Kızartmak için:

• Sıvıyağ

Salça sosu için:

• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım çay bardağı kaynar su
• Tuz
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ veya kuru nane

Yoğurt sosu için:

• 1 kase yoğurt
• Tuz
• 1-3 diş sarımsak

Çıtır Mantı Tarifi'nin Yapılışı

1. Kıyma harcı için uygun bir kaba kıyma eti, ufakca doğranmış soğan, sarımsak tozu veya taze sarımsak, tuz, isot, karabiber konur ve iyice yoğurulur.
2. Yufkaların büyüklüğüne göre değişkenlik göstere bilir. Bende dikdörtgen yufkam vardı onu değerlendirdim.
3. Oval yufkanız var ise dikdörtgen olması için ya kenarlarını kesip yufkanın içine katarsınız veya katlarsınız.
4. İç harcından ceviz büyüklüğünde harç kopartılır, el ile yuvarlak şerit şekli verilir ve yufkanın kenarına konur. (foto) ve yuvarlanır.
5. Kenarlarının birbirine yapışması için parmaklarınızı suya batırıp yufka kenarlarına sürebilirsiniz. ✏️böylece yapışmasını sağlarız.
6. Sardıktan sonra kesilir.
7. İster kalın sarın isterseniz ince sarın. İnce sarmanızı tavsiye etmiyorum, hafif kalın olması daha uygundur.
8. ✏️ baklavalık yufkam evde kalmıştı onu değerlendirdim. 1 rulo için 3 yaprak yufka kullandım. İstediğiniz yufka ile yapabilirsiniz.
9. Börek gibi kenarlarını kapatmanıza gerek yok.
10. Uygun bir tava tencereye sıvı yağ konur ve kızması sağlanır. Kızdıktan sonra ıssı biraz düşürülür.Örneğin:Benim ocağımın en yüksek deviri 9 ve kızarttığım devir 7 idi. Ocağın kuvvetine göre değişkenlik göstere bilir.
11. Kızan yağa kesilen yufka mantıları tek tek konur ve kızartılır. Kızartma esnasında 1 veya 2 kez çevirilir.
12. Kızartılan mantılar kağıt havluya serilir ve fazla yağının çekmesi sağlanır.
13. Kızartmak için kullanacağınız tava tencere ifak olmasını tavsiye ederim.
14. İç harcına sadece soğan ve tuz ilede yapabilirsiniz.
15. İç harcına dilediğiniz baharat ekleye bilirsiniz.
16. Zeytin baharatını kullanma sebepim aromasına bayıldığım için ve sadece zeytinleri baharatlandırmak için kullanmadığımdan.
17. İç harcını yufkaya göre ayarlayınız. İç harcına az veya daha çok katarken yufka sayısına göre ayarlayınız.Çok çabuk kızarıyor, kontrollü kızartın.
18. Yoğurt sos için:.Bir kaba yoğurt, tuz ve rendelenmiş sarımsak konur, karıştırılır ve tuzu kontrol edilir.
19. Salça sosu için bir tavaya yağlar konur, erip kızdığında salça konur ve karıştırarak kavrulur.
20. Salçayı kavururken ocak ıssısı orta ateşin bir üstü olmalı.
21. Salça kavurduktan sonra ocaktan alınır, su ve tuz eklenerek karıştırılır.
22. Salça damak tadınıza göre çok kalın ise kaynar su ekleye bilirsiniz ama kontrollü bir şekilde.
23. Servis tabağına çıtır mantılar konur, üzerine önce yoğurt sos ve daha sonra salça sos döküp servis edebilirsiniz.

Sossuz sadede tükete bilirsiniz elbette.

✏️tüketmeye yakın yapmanızı tavsiye ederim aksi halde salça ve yoğurttan dolayı aṣırı yumiṣaya bilirler.

Deneyeceklere afiyet olsun.