Çizik/ Kırma Zeytin

Çizik/ Kırma Zeytin Tarifi'nin Malzemeleri

• 500g taze yeşil zeytin
• Su

Salamura suyu için;

• 500ml içme suyu
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu
• 2 adet limonun suyu
• 1 dilim kırmızı pancar (isteğe bağlı)

Çizik/ Kırma Zeytin Tarifi'nin Yapılışı

1. Zeytinleri yıkayıp çürük/ezik kısımlarını temizleyin.
2. Zeytinleri birkaç yerinden çizin veya kırın.
3. Ardından cam kavanoza alıp üzerine normal su ekleyin.
4. Her gün veya günaşırı suyunu değiştirerek acılığın gitmesini sağlayın.
5. Yaklaşık 15-20 gün sonra tat kontrolü yaparak acılık gitmiş ise artık salamura suyunu ve pancar dilimini ekleyebilirsiniz. 2-3 haftaya tatlanacaktır.

Not:kırma yöntemi zeytinlerin daha çabuk olgunlaşmasını sağlayacaktır. Zeytine acılık veren maddenin koruyucu özelliği de mevcut, zeytinleri damak zevkinize göre hafif acı bırakmak raf ömrünü uzatacaktır. Salamura suyunun verdiğimiz tarifte tadı güzel oluyor ancak fazla geliyor, orantılı şekilde azaltabilirsiniz. Ayrıca her tuzun tat şiddeti farklıdır, kontrollü eklenmeli. En son üzerine pancar dilimi eklemek hem renk verecek hem de zeytinleri suyun altında tutacaktır.