Diyarbakır İşi Kısır

Diyarbakır İşi Kısır Tarifi'nin Malzemeleri

• 10 çay bardağı kısırlık bulgur (Diyarbakır’da köftelikten büyük, pilavlıktan küçük kısır vb için çekilen bulgur)
• 2-3 su bardağı ılık su
• Tuz
• 3 dolu yemek kaşığı ev yapımı biber salçası
• 2 dolu yemek kaşığı ev yapımı domates salçası
• 1 küçük çay bardağı ev yapımı siyah pul biber
• Yarım çay bardağı ev yapımı kırmızı pul biber
• 1 yemek kaşığı yeni bahar
• 1 dolu tatlı kaşığı toz kişniş
• 1 dolu tatlı kaşığı tozşeker
• 2 büyük boy domates veya 3 orta boy domates
• 7-8 adet acı ve tatlı sivri biber
• 10-12 dal yeşil soğan (kurusoğan konmaz)
• Yarım demet maydanoz
• Çeyrek demek taze nane
• 2 adet limon suyu (ağız tadınıza göre bazı limonların suyu da az olduğundan tadarak arttırabilirsiniz. )
• 2 su bardağı zeytinyağı
• 1-1, 5 su bardağı ayçiçek yağı
• (Eski Diyarbakır kısırına nar ekşisi konmazdı. Çünkü nar çok olmasına rağmen suyunu çıkarıp kullanmak çok bilinen, yaygın bir durum değildi. Ancak şimdi yaygınca bilindiği için ağız tadınıza göre limon suyunu azaltarak isterseniz koyabilirsiniz. Ben orjinalini yaptım, sadece renk farkı görülsün diye bir servise nar ekşisi kattım. Onu da resimledim. )

Diyarbakır İşi Kısır Tarifi'nin Yapılışı

(Merhaba, “LEZZET ŞÖLENİ (Hilal)” adlı paylaşımcı “bezirgan aşı yemeği”ne yorum yazıp, Diyarbakır kısırını paylaşmamı istemişti, geçtiğimiz hafta sonu yapacağımı söyledim; ancak yoğunluktan bu hafta sonuna kaldı. Umarım istediği gibi olur. Kendisine sevgi ve selamlarımı sunuyorum. )

1. Bulgurun tuzunu atın, ıslatın.
2. O beklerken domatesleri soyup küçük küçük doğrayın, biberleri temizleyip küçük küçük doğrayın.
3. Yeşil soğanları, maydanozu ve nane yapraklarını ince ince doğrayın.
4. Salçaları, şekeri ve baharatları bulgura katıp 10 dakika kadar iyice yoğurun. Kuru gelirse köfteyi elinizle ıslatarak yoğurun.
5. Domatesleri ve biberleri katarak 5 dakika daha yoğurun.
6. Yeşillikler ve limon suyu ile de beş dakika yoğurun.
7. En son yağları katıp, 2-3 dakika yoğurarak kısıra yedirin.

Gerçekten çok lezzetli kısırınız hazır afiyet olsun.
(Köftelik bulgur ile yapmayın hamur olur, lezzeti kaçar. )