Diyarbakır Usulü İşkembe Dolması (Adıyla Tadıyla Tam Bir Efsane)

Diyarbakır Usulü İşkembe Dolması (Adıyla Tadıyla Tam Bir Efsane) Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 küçük koyun işkembesi
• 2 kilo da koyun bağırsağı
• 1 ,5 su bardağı pirinç
• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• Yarım demet maydanoz
• 4 yemek kaşığı dolusu domates ve biber salçası karışık
• 1 ,5 su bardağı normal içme suyu (Bulgurun hafif yumuşaması için)
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Arzuya göre kuyruk yağı  varsa daha lezzetli olur
• Kuyruk yağı yoksa 250 gram kıyma da çok yakışır
• Tuz, kimyon, pul biber, karabiber
• Bolca kuru nane

Diyarbakır Usulü İşkembe Dolması (Adıyla Tadıyla Tam Bir Efsane) Tarifi'nin Yapılışı

1. İşkembe ve bağırsaklarımızı intizamlı bir şekilde temizleyelim. Bağırsağın bir ucunu musluktaki su ile bir uçtan bir diğer uca güzelce kalıntı kalmayacak şekilde yıkayalım.
2. Maydanozumuzu ince ince kıyıp, karıştırma kabına alalım.
3. Kıymayı, salçayı yağını, baharatları, tuzu ve pirinçi ilave edip, güzelce karıştıralım.
4. İşkembemizi kare kare kesip (makasla veya bir keskin bıçak yardımıyla kesebilirsiniz ) iç harcımızdan bir miktar koyalım ve kenarlarından dikelim.
5. Diktiğimiz dolmaları; tencereye yerleştirelim ve yarısına kadar sıcak su ekleyip, kaynatmaya başlayalım.
6. Bağırsaklarımızın da içini el ve baş parmağımızla dolduralım.
7. İşkembeleri tencereye alalım.
8. 15 -20 dakika kadar kaynadıktan sonra, doldurup dışını suyla güzelce yıkadığımız bağırsakları yavaşça yerleştirelim.
9. Üzerine 1 yemek kaşığı dolusu da tuz ekleyelim ve yaklaşık 1- 1,30 saat kadar, kısık ateşte ağzı kapalı olarak işkembelerimizin haşlama suyuna da bir adet temizlenmiş yıkanmış kuru soğan ile 1 adet patates koyalım.Sıcak olarak, servis yapmaya özen gösterelim lütfen.

Not 1: iç harcını çok koymayın, işkembe kaynamaya başlayınca küçülüyor, içi şişip patliyor.

Not 2: isterseniz büyük boy düdüklü tencereniz varsa orda da pişirebilirsiniz. Deneyecek olanlara kolay gelsin afiyet olsun şimdiden sevgiyle kalın allah’a emanet olun 🤗🤗.