Dızmana Tarifi (Püf Noktalarıyla)

Malzemeler

Hamuru için:

• 1 paket yaş maya(kuru maya da olabilir)
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 buçuk su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı tuz
• 6-7 su bardağı un

Sosu için:

• Yarım su bardağından biraz fazla yoğurt
• 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 3 yemek kaşığı kaymak
• 2 adet yumurta

Üzeri için:

• Susam
• Çörek otu

Dızmana Tarifi (Püf Noktalarıyla)'ın Yapılışı

Dızmana Trakya yöresine ait Göçmen böreğidir. Ekşimik denilen lor peynirle ya da sade yapılır. Sıralanarak yapıldığı için dızmana denmiştir. Türkçe de dizmek fiilinden gelir. Cizmana, dizmana diye yörelerde değişik söylenebilir. Pazar kahvaltısında misafirlerime yaptım ve çok beğendiler sıcacık kış ayında içimizi ısıttı dediler :)

Şimdi tarifine geçelim.

Yaş mayayı yoğurma kabına alalım ve içine ılık sütü, ılık suyu, şekeri ekleyip maya eriyene kadar elimizle karıştıralım. Tuzu ekleyelim.

Unu kontrollü bir şekilde yoğurma kabımıza alalım. Benim hamurum 6 buçuk su bardağı un aldı(hamurun kıvamı ele yapışmayan yumuşacık olması önemli, kesinlikle sert olmasın). Yarım saat kadar hamur iyice özdeşleşene kadar yoğuralım.

Daha sonra üzerine streç film ya da havlu kapatıp 45 dk kadar mayalanmasını bekleyelim(kış ayında olduğumuz için kalorifer ya da sobanın yanına koyarsak hamur yarım saatte mayalanır). Hamur mayalandıktan sonra bir parça kopartalım ve resimdeki gibi tezgah üzerinde hamuru uzatalım ve 2 parmak kalınlığında hamuru keselim. (Hamur mayalandıktan sonra biraz ele yapışabilir. Tezgaha hafif un serpin ama çok olmasın, hafif elinizi yağlayın. Hamuru keserken bıçağa yapışmaması için bıçağı da yağlayabilirsiniz. ) Yağlanmış tepsi ya da borcama kestiğimiz hamurları dizeleyelim.

Hamurların üzerine 3 parmağımızla bastırıp şekil verelim. Hamurun üzerini havlu ile örtüp 15 dk daha mayalanmasını bekleyelim. Bu sırada sosumuzu hazırlayalım.

Bütün malzemeleri bir kapta çırpalım, sosumuz da hazır. Sosumuzu hamurların üzerine gezdirelim. Çörek otu ve susamı serpip önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirelim.

Dızmanayı fırından çıkardıktan sonra üzerine havlu örtüp 10-15 dk dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis yapalım.

Dızmanamız yumuşacık, sıcacık, dış tarafı çıtır çıtır gayet iştah kabartıcı olacak :) Afiyet olsun :)

NOT: Kaymağınız yoksa yoğurdu 1 su bardağına tamamlayın. Herkes dızmananın alt tarafının pişmemesinden yakınıyor. Tepsinizi fırınınızın orta gözünün bir altına yerleştirin. Hamuru bir gece önceden tarifte olduğu gibi 45 dk mayalayıp buzdolabında sabaha kadar bekletebilirsiniz. Sabah ise şeklini verip sosunu hazırlayıp pişirebilirsiniz.