Edirne Usulü Yaprak Ciğeri

Edirne Usulü Yaprak Ciğeri Tarifi'nin Malzemeleri

• Yarım kilo kuzu ciğeri
• Un veya mısır unu
• Tuz

Kızartmak için:

• Sıvı yağ

Edirne Usulü Yaprak Ciğeri Tarifi'nin Yapılışı

1. Ciğer, zarından ayrılmalı. Ardından ciğeri, keskin bir bıçak yardımıyla kesme tahtası üstünde, 1-2 mm kadar incelikte dilimleyin. (Ciğerin zarını çıkarmakta ve ince ince kesmekte zorlanıyorsanız, bu işlemleri kasabınıza yapması için rica edebilirsiniz )
2. Dilimlediğiniz ciğerleri bir süzgece boşaltın. Kanı arındırmak için ciğerleri güzelce yıkayın. Kanının süzülmesi için 5 dakika dinlendirin. Sonra ciğerleri bir daha yıkayın ve tuzlayın. Tuzlama işlemindeki amaç,  kanın bir daha oluşmasını engellemek. Buzdolabında yaklaşık 25-30 dakika dinlendirin.
3. Tavaya ayçiçek yağını dökün ve ocağın altını yüksek açın. Yağ kıza dursun; siz de o arada, ciğerleri una bulayın. Geniş bir kap içerisine unu yayın ve ciğerleri unun üstüne boşaltın. Ciğerleri unla iyice harmanlayın ve yaprak ciğerlerin her yerine unla kaplanmasını sağlayın. Ciğerlere yapışan unun pişirme esnasında topaklanmaması için, ciğerleri undan çıkarıp hafifçe sallayın.
4. Yağın yeterli ısıya geldiğinde ciğerleri de tavaya atın. Kevgir ile ciğerleri çevirin. 1 dakika içinde ciğerler pişecektir. Pişen ciğerleri süzdürüp bir tabağa alın ve diğer ciğerleri de bu şekilde pişirmeye devam edin. Edirne tava ciğerimiz, servise hazır.
5. Soğan, domates, biber ve sumakla hazırlayacağınız salatayı yanında servis yapın. Bir de soğuk ayran.
   Afiyet olsun.