Ekşi Maya

Ekşi Maya Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 kahve fincanı kepekli değirmen unu
• yeteri kadar klorsuz içme suyu

Ekşi Maya Tarifi'nin Yapılışı

Merhaba. Bu tarifimizde son zamanlarda internette sıkça gördüğümüz ekşi mayalı ekmeklerden yapabilmemizi sağlayacak ekşi maya tarifimizi yapacağız. Aslında yapması gayet basit sadece biraz sabır ve sonuca ulaşma isteği yeterli olacaktır. Bu tarifi ve bundan sonra verecek olacağım eksi mayalı ekmek tarifini verme sebebim internetde bu ikilinin yapılışının sanki uzaya mekik göndermek kadar zor karışık ve meşaketli olusuna dair bir izlenim yaratan tarifler olmuşdur. Aslında kökeni çok eskilere dayanan eksi mayalı ekmek yapmak bu kadar zor olmamalıdır. Zannımca :) biraz un ve su sonrası bileğimize kuvvet. Tarifimize dönecek olursak gün gün gitmemizin daha sağlıklı olacağını düşünüyorum;1. gün: Bir cam kavanozun içine kaynar su dökerek steril hale getiriyoruz. Çünkü burada asli görevlilerimiz yararlı bakterilerimiz olacağı için ortamı onların coğalabilmesi için uygun hale getiriyoruz ve tabiki zararlı bakterilerinde mayamıza bulaşıp onu ele geçirmesini istemiyoruz. 2 türk kahvesi, unumuzu kavanoza boşaltıp yine steril ettiğimiz bir kaşıkla ben bunu genelde tahta kaşıklarımın sap kısmıyla yapıyorum. Karıştırması kolay oluyor çünkü suyunu yavaşca dökerek karıştırıyoruz. Hamurun kıvamı kek hamurundan biraz daha akışkan bir halde olması gerekiyor. Ne çok sulu nede çok katı bir hamur olacak iyice karıştırıp homojenize olduktan sonra hava ile temasını tamamen kesmemek için bor kağıt havlu ile örtüp bir poşet lastiği ile tutturuyoruz ve mutfağımızın çok el altı olmayan bir kuytu köşesine bırakıyoruz taki ertesi gün ayni saate kadar. 2. gün: Mayamızı tam 24 saat hiç ellemedik simdi hamurumuzu güzelce karıştırıp hemen hemen yarısını biraz eksik biraz fazla çok fark etmez maalesef atıyoruz. Çünkü eğer atmaz ise günbe gün daha çok un eklememiz gerekecek. Hem çok fazla mayamız olacak hemde daha çok un harcamış olacağız. Dilerseniz bu atacağınız hamura iki yumurta kırıp krep yaparakda değerlendirebilirsiniz. İnternette böyle yapan arkadaşlar görmüşdüm ama açıkcası ben hiç denemedim. Hamurun yarısını aldıkdan sonra bir türk kahvesi fincanı unu ekleyip karıştıralım ve kıvamına göre yine bir miktar suyumuzdan ekleyelim ve yine üzerini kapayalım. Ertesi gün ayni saate kadar. Bu işlemi yaklaşık 5 ila 7 gün arası her gün tekrar ediyoruz. Birkaç gün sonra hamurunuzun kokusunun degişdiğini eksi maya kokusunun gelmeye başladığını göreceksiniz zaten. Eğer bu yarısını alıp un ve su ekleme işleminden 3-4 saat sonra hamurunuz yaklaşık 3 katı kabardı ise eksi mayanız yaşamına başladı demektir. Onu artık buzdolabına kaldırıyoruz ve ilk aylar üçgüne bir daha sonraları maya artık güçleneceği için haftada bir dışarı çıkarıp besleyip tekrar dolaba +4 derecede muhafaza ediyoruz. Bende bu işlem genelde şöyle oluyor ;zaten en az haftada bir ekmek yaptığım için eksi mayamı dışarı alıyorum. Bir saat havalar sıcak çünkü oda ısısına gelmesini bekliyorum. İçinden hamur alıp atmadan direk üzerine un ve suyunu koyarak besliyorum. Üç dört saat kadar sonra mayam kabarıyor ve ben oldum diyor aslında bana. Tekrar küçük bir kavanoza üç yemek kaşığı kadar mayamı alıp birdahaki ekmek yapma zamanıma kadar dolaba kaldırıyorum ve kalan eksi mayamla da hamurumu yoğuruyorum. Detaylı anlatmaya çalıştığım için yine uzun bir tarif oldu:) Atladığım unuttuğum bir yer olursa sorarsanız seve seve cevaplarım. Deneyecek olan arkadaşlarıma şimdiden kolay gelsin. Bir sonraki tarifde eksi mayalı ekmek tarifinde buluşuruz inşallah.