Ekşi Mayalı Ramazan Pidesi

Ekşi Mayalı Ramazan Pidesi Tarifi'nin Malzemeleri

Hamur için;

• 100 gr aktifleştirilmiş ekşi maya
• 450 gr beyaz un
• 50 gr tam buğday unu
• 350 gr su
• 13 gr su (tuzu çözdürmek için)
• 9 gr tuz

Üzerine sürülecek şifa için;

• 250 gr su
• 13 gr un
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yumurta sarısı

Pidelerin altı için;

• Yulaf kepeği

Üzerine;

• Susam, çörekotu

Ekşi Mayalı Ramazan Pidesi Tarifi'nin Yapılışı

1. Unları kabın içerisine alalım.
2. Üzerine 350 gr suyu ve ekşi mayayı ilave edelim.
3. Stand mikseriniz varsa 7-8 dk orta hızda yoğuralım.
4. Elde yoğuracaksınız 20-25 dk yoğurmanız gerekli.
5. Yoğrulan hamurun üzerini örtüp 1 saat dinlenmeye bırakalım.
6. 1 saat sonra 13 gr suya tuzu karıştırıp hamura ilave edelim ve tekrar mikserde 7-8 dk veyahut elde 20-25 dk yoğuralım.
7. Hamuru içi zeytinyağ ile yağlanmış plastik bir kabın içerisine alalım.
8. Hamuru hava almayacak şekilde örtüp 1 saat dinlenmeye bırakalım.
9. Sürenin sonunda her 3 saatte bir saat başı toplamda 3 kez hamuru alttan yukarı doğru katlama işlemi yapalım.
10. 3 saatin sonunda katlama işlemi bittikten sonra hamuru buzdolabına kaldıralım ve 24 saat soğuk mayalama yapalım.
11. Şifa karışımının hazırlanışı; Un ve suyu ocakta boza kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirelim ve soğumaya bırakalım.
12. Soğuduktan sonra içerisine yumurta sarılarını ve yoğurdu ekleyip çırpalım.
13. Fırınınızı en yüksek ısıda ısıtmaya başlayın.
14. Hamuru dolaptan alalım unlanmış tezgaha kabı dikkatlice ters çevirelim. Varsa hamur kazıyıcıyla yoksa büyük bir bıçak yardımıyla hamuru ikiye bölelim.
15. Hamurun kenarlarını alta toplayarak yuvarlak şekil verelim ve elimizle hamuru fazla söndürmemeye dikkat ederek genişletelim.
16. Daha önce hazırladığımız şifa karışımına parmaklarımızı batıralım ve hamurun etrafını bir santim boşluk kalacak şekilde yuvarlak olarak tırnaklayalım daha sonra yuvarlağın içerisine baklava deseni olacak şekilde tırnaklayalım.
17. En son fırça yardımıyla hamurun üzerine bu karışımdan sürelim.
18. Yağlı kağıt serili tepsimizin içine bolca yulaf kepeği serpelim.
19. Hamuru tepsiye alalım.
20. Üzerine bolca susam ve çörek otu serpiştirelim fırın ısısını 230 dereceye düşürelim ve 15 dakika pişirelim.