Elmalı Pay (Yapım Aşamalı Pastane Usulü)

Elmalı Pay (Yapım Aşamalı Pastane Usulü) Tarifi'nin Malzemeleri

Hamur için

• 350 gr un (2 buçuk su bardağı)
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı şeker
• 225 gr (1 su bardağı) çok soğuk tereyağı
• 60-120 (Çeyrek yarım bardak) soğuk su  (Miktarı ya başda ilave ederek hamur toparlanana kadar ayarlayın)

Elmalı harç için

• 5 adet yeşil elma (Kabuğu soyulmuş)
• 50 gr beyaz şeker (1/4 (çeyrek) su bardağı)
• 50 gr esmer şeker (1/4 (çeyrek) su bardağı)
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 çay kaşığı tarçın
• Yarım çay kaşığı muskat rendesi
• 1 çay kaşığı mısır nişastası
• Çimdik tuz

Üzeri için

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı şeker

Servis için

• Pudra şekeri

Elmalı Pay (Yapım Aşamalı Pastane Usulü) Tarifi'nin Yapılışı

1. Hamur için rondoda tereyağını un şeker ve tuzu beraber öğütün.
2. Rondo yerine tereyağını rendeleyip diğer malzemeler ile karıştırabilirsiniz.
3. Suyu iyice soğutup hamur toparlanana kadar ilave edin belki 1-2 yemek kaşığı eksik koyabilirsiniz, kontrollü ilerleyin.
4. Hamuru strech filme sarın ve o gün yapacaksanız 1 saat buzdolabında soğutun.
5. Ama en iyi sonuç ertesi gün kullanırsanız oluyor.
6. Elmalı harç için : elmaları soyup dilimleyin. Şeker ile karıştırıp bi tavaya alın ve suyunu salana kadar (yaklaşık 5 7 dk) pişirin. Tarçın ve muskat rendesi ilave edin.
7. Elmaları süzgece alın altına da bir kap yerleştirin tüm suyu ona aksın. 30 dk bekleyin. Akan suyu bir tencereye alın ve 5 dk kadar kaynatıp çektirin (fazla suyu gitsin ve kıvamı koyulaşsın)
8. Limon suyunu nişasta ile karıştırın ve kaynamış elma suyuna ilave edin. Hızlıca karıştırıp kenara alın.
9. Elmalarla karıştırın.
10. Hamuru 2 ye bölün. 1 parça daha büyük olmalı.
11. Çapı 22 cm olan bir kalıp kullandım (pay kalıbı fotoğraftaki gibi)
12. Büyük olan hamur parçasını ince acın. Kalıbın tabanına ve kenarlarından hafif sarkacak şeklinde kalıba yerleştirin. Fazlalıkları kesin.
13. Elmaları hamurun üzerine yerleştirin.
14. 2. hamuru üzerini kapatacak şeklinde yuvarlak açın.
15. Elmaların üzerine hamuru yayın ve kenarlarını alt hamur kenarları ile birleştirin.
16. Üzerinde dilediğiniz şeklinde çizikler atin.
17. Eritilmiş tereyağı sürün ve şeker serpiştirin. 180 derece sıcak fırında 40 dk, fanlı 200 derece de 10 dk (toplam 50 dk) pişirin. Soğuduğunda pudra şekeri ile servis edin.