En Çıtır Tulumba Tarifi

En Çıtır Tulumba Tarifi'nin Malzemeleri

• 2,5 su bardağı un
• 2 su bardağı su
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı irmik
• 1 çorba kaşığı nişasta
• 1 fiske tuz
• 3 yumurta

Kızartmak için

• 1 lt. sıvı yağ

Şerbeti için:

• 3,5 su bardağı toz şeker
• 3 su b. su
• 1 dilim limon

Hazırlanışı

1. Önce şerbet malzemeleriyle koyu bir şerbet hazırlayıp, soğumaya bırakın. Şerbet mutlaka kıvamlı olmalı. Aksi halde tatlılar yumuşar.
2. Suyu, şekeri, tereyağı ve tuzu bir tencereye alıp kaynatın 2. 5 su bardağı unu eleyip, kaynayan suya ilave edin. Tahta kaşıkla hızla karıştırın.
3. Hamur toparlanınca 2 dakika kadar karıştırarak pişirin.
4. Ocaktan alıp ılımaya bırakın. Ilıyan hamura yumurtaları teker teker kırıp yedirin. (bu esnada hamur parça parça bir görünüm alır telaş etmeyin yoğurdukça düzelecek. Hamur 3 yumurtadan sonra yine çok katı olursa 1 yumurta daha kırabilirsiniz. ) nişasta ve irmiği de ilave edip, yeniden yoğurun.
5. Bir tencereye 1. Lt yağ koyun. Hamuru sağlam bir sıkma torbasına koyun. İri boy tırtıklı uçlardan kullanın.
6. Soğuk yağa parmak uzunluğunda sıkıp makasla keserek kopartın.
7. Tırtıl kalıbınız varsa onunla da yapabilirsiniz. Yoksa elinizlede şekil verebilirsiniz.
8. Sıkma işlemi bittikten sonra ocağın altını açıp, kızarmaya bırakın.
9. Tatlılar yağın yüzüne çıktıktan sonra ocağın altını kısıp, ara sıra karıştırak kızartın. Ne kadar yavaş kızarırsa o kadar çıtır olur. Yağdan çıkardığınız tatlıları soğuk şuruba atın.
10. 1-2 dakika şurupta tutun daha sonra kevgirle bir kaba alın.
11. Kalan hamurlarınızı kızartmak için yağın en azından ılımasını beklemelisiniz aksi halde tatlı hemen kızarmaya başlayıp içi hamur kalabilir, istenilen çıtırlıkta olmaz. Afiyet olsun.