Fondant Pasta (Şeker Hamurlu Pasta)

Fondant Pasta (Şeker Hamurlu Pasta) Tarifi'nin Malzemeleri

Pandispanya için:

• 9 yumurta
• 300 gr şeker
• 150 gr un
• 150 gr nişasta
• 9 yemek kaşığı ılık su
• Biraz tuz
• 1 paket vanilya şekeri
• 1 paket kabartma tozu

İç kreması için:

• 500 gr margarin
• 500 gr pudra şekeri
• 500 gr mascarpone veya Labne

Ganaj için:

• 200 gr sıvı krema
• 500 gr sütlü çikolata

Fondant Pasta (Şeker Hamurlu Pasta) Tarifi'nin Yapılışı

1. Fırın önceden ısıtılır; (alt ve üst) 180° pasta kalıbım 28 cm. Ben de 40 dk da pişti ama kurdan testi yapmanızda fayda var.
2. Pandispanya: Yumurtaların beyazı ile şeker, tuz ve vanilya, şekeri beyazlaşana ve koyu kıvam alana kadar ilk düşük ayarda sonra yüksek ayarda iyice çırpılır. Yaklaşık 10 dk.
3. Yumartaların sarisi 9 yemek kaşığı ilik su ile ayrı bir kapta karışıtırılır ve beyazlara yavaş yavaş karıştırılarak ilave edilir.
4. Kuru malzemeleri (elenmiş olmalı) beyazlara ilave edip yavaştan karıştırılır. Fırına verilir. (Not: Benim hiç pandispanyamın ortası çökmedi, fırından çıkardığımda ters çevirip öyle soğutmaya bırakıyorum belki bundan dır 😊)
5. Krema: Margarin ve pudra şekerini beyazlaşana kadar çırpıp mascarpone veya labneyi ekleyip devam çırpıyorum ve buz dolabına bırakıp daha sertleşmesini sağlıyorum. (Dilediğiniz gibi renklendirme yapabilirsiniz)
6. Ganaj: Sıvı kremayı ocakta bir kez kaynayıncaya kadar pişirip çikolataları içine kırıyorum ve ocağın altını kapatıp iyice birbirlerine yediriyorum sonra başka bir kaba alıp buz dolabına kaldırıyorum.
7. Pandispanyaları 3 bölüp çok hafif süt ile ıslatıyorum. Pastanın iç kenarına ganaj sürüp düzeltiyorum ve kremayla içini tamamlıyorum. (Üzerine istediğiniz meyve katabilirsiniz)
8. Sonra diğer kata aynısını uygulayıp devam ediyorum. En son katı kremasız ve meyvesiz bırakıyorum süt ile ıslatıp ganaj sürüp buz dolabına kaldırıyorum ve en az bir saat dinlemeye bırakıyorum.
9. Sonra tamamına ilk kat ganaj sürüp tekrar buz dolabına kaldırıyorum ve ganaj kurup sertleşene kadar bırakıyorum.
10. Tekrar ikinci kat ganaj sürüp tekrar kurumasına bırakıyorum. ( İki kat ganaj sürmemin sebebi: ilk katı sürmemde dökülebilecek kırıntıları kapatıyorum ikinci kat daha özenli sürüp düz temiz sekil almasını sağlıyorum.
11. İyice kuruduktan ve sertleştikten sonra şeker hamuru ile istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. (ben 5 katlı yaptım)