Hasan Paşa Köftem

Hasan Paşa Köftem Tarifi'nin Malzemeleri

• 500 gr kıyma
• 1 adet büyük soğan
• 3 diş sarımsak
• Yarım demet maydanoz
• 1 adet taze biber
• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı galeta unu
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber
• Köfte baharatı
• Yarım çay kaşığı karbonat
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ (kıymanız yağsız ise koyunuz)

Püresi için:

• 2 adet büyük patates
• 1, 5 su bardağı süt
• 1, 5 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz
• Kimyon
• Karabiber

Sosu için:

• 1, 5 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı biber salçası
• 3/4 (bir yarım+bir çeyrek) su bardağı sıcak su
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Pürenin üzeri için:

• Kaşar peyniri rendesi

Hasan Paşa Köftem Tarifi'nin Yapılışı

Öncelikle belirteyim ki 500 gramlık hazırlayıp köfteleri dizdiğim oval borcamda yer kalmayınca artan köfte karışımını poşetleyip buzluğa koydum. Çünkü evde iki kişiyiz, fazla oluyor tamamını yapsam. Başka zaman buzluktaki hazır köfte çok pratik oluyor, şekil ver ve pişir. :) Bu yüzden fotoğrafta görünen kadar değil daha fazla adette çıkıyor.

Yapılışına gelirsek; Ben köfteyi yoğurmaya üşendim ve zaman harcamak istemedim, bu yüzden robotta hazırladım. Önce soğanı büyük parçalara böldüm, taze yeşil biberi de iri parçalar halinde ekleyip üzerine rendelenmiş sarımsak ve ince kıydığım maydanozları ekledim. Bunları robotta incecik olana kadar çektim. Daha sonra kıymamı, baharatları, yumurtayı, galeta ununu ve sıvı yağı da (kıymam çok yağsızdı) robotun içine ekledim, yani artık köfte için olan bütün malzemeler robotta bir araya geldi. Hepsi bir güzel harmanlanıp karışınca kıvamını kontrol ettim. Robotun karıştırma bıçağını çıkarıp ellerimle de çok az yoğurdum. Başka bir yoğurma kabını bulaştırmadan yoğrulmuş ve çekilmiş et harcımızdan parçalar kopararak içi oyuk kase şeklinde yağladığım borcama dizdim. Borcamda yer kalmayınca çıkan adet bazında pürelerin üzerine yerleştirmek için olan mini top köfteleri aynı adette yuvarladım.

Ben akşam yemeğimi genelde kahvaltıdan sonra yapılacak ilk iş olarak görüp günümü bölmemek adına hemen hazırlarım. Akşam da eşim geldiğinde de ısıtıp yeriz, eğer fırın yemeğiyse de hazırlarım, buzdolabında bekletir eşim gelmeden önce fırında pişirmeye başlarım, sonra da sıcak sıcak yeriz. Bu köfteleri de streç filmle kapatıp buzdolabında dinlenmeye bıraktım, akşam pişmesi için bekletiyorum.

Püreye gelecek olursak, sütle tereyağını eritin. Patatesleri soyup yıkayın, iri parçalar halinde sütle haşlayın, zaten süt de buharlaşıp çekeceği için kıvamı ayarlamak adına süt ekleyebilirsiniz. Daha sonra baharatlarını da ekleyip patates yumuşadıysa blenderde ezin patatesleri. Ilıyan patates püresini kase gibi olan köfte içlerine kaşık yardımıyla yerleştirin. Üzerine kaşar rendesi serpin, onun üzerine de mini top köfteden birer tane koyun. İşlem bitince salçalı sosumuzu hazırlayalım. Bir kaseye sıcak suda eritmek için salçalarımızı ve sıvı yağı alalım, karıştırıp eritelim. Köfte üzerlerine kaşık yardımıyla birer kaşık dökerek borcama sos dökün. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 35-40 dakika pişirin. Yanında mercimek çorbası, pilav, közlenmiş patlıcan mezesi yaptım, menü için fikir olabilir. Afiyet olsun.