Hatay Künefe (Künefenin Kalbinden)

Hatay Künefe (Künefenin Kalbinden) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 kg kadayıf
• 600 gram künefe peyniri (Tuzsuz)
• 300 gram tereyağı

Şerbeti için

• 4 su bardağı su
• 4 su bardağı tozşeker
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Hatay Künefe (Künefenin Kalbinden) Tarifi'nin Yapılışı

1. İlk olarak kadayıfı parçalıyoruz elimizle. Ben hatay’dan aldığım için kadayıfı aldığım yer parçalayıp vermişti makinadan.
2. Daha sonra 200 gram tereyağını eritiyoruz ve parçalanmış kadayıf üzerine azar azar ekleyerek elimizle tamamına gelecek şekilde karıştırıyoruz.
3. Homojen yağlanmış bir şekilde tavlanmış gibi kadayıf hazır oluyor.
4. Bir yandan da şerbeti kaynamaya koyuyoruz.
5. Kaynadıktan sonra 5 dakika tutuyoruz sonra limon suyu ekleyip kaynamaya devam ettiriyoruz ve hafif kıvam alınca kapatıyoruz.
6. Orta boy bir tepsimizi yaklaşık 40-50 cm çapında tam yetiyor.
7. Tepsiyi tamamen tereyağını katı iken sürüp kaplıyoruz.
8. Yağlanan tepsiye ince ince kadayıf atarak boş yer kalmayacak şekilde yerleştiriyoruz.
9. Kaplamadan sonra hafif elimizle bastırıp üzerine ezdiğimiz künefe peynirini bir katman gibi serpiyoruz.
10. Hafif elimizle düzeltip son kat olan kadayıfı yine serpiyoruz.
11. Üzerinde ve altında kesinlikle boşluk olmayacak yoksa peynirden dolayı yapışma soruna yaşayacaksınız dikkatli olmalısınız.Benim ocağım voklu idi ocakta pişirme yaptım ama kömürlü mangalda hafif közde pişince daha güzel olacaktır.
12. Ocak üstünde ise uçlardan çevirerek pişiyoruz. 30 saniye kuralı varmış bunun pişmesinde buna göre orantılı olarak her bir bölgeyi pişirmeye başlıyoruz. Döndürerek kenarları pişirip en son ortayı pişiriyoruz. Pişme aşamasını altını kaldırarak fotoğrafta olduğu gibi kontrol ediyoruz. Kızarma olduğu zaman bir büyük tepsi veya sini arkasını yağlayın ve oraya künefeyi ters çevirin ve ilk tepsi içine tekrar kaydırarak dökün. Pişirme işlemine yine çevirerek devam ediyoruz.
13. Altı ve üstü tamamen piştiği zaman kısık ayarda sıcaklığı koruyup şerbeti eşit bir şekilde döküyoruz ve o sırada ateşi kapatıyoruz. Kendisi kaynamaya başlıyor sıcak tepside zaten ve bu harika bir koku demek🥰.
14. Sıcak olarak dilimlere ayırıp dilediğiniz gibi servis edebilirsiniz. Künefe üzerine tabağa koyunca az şerbet gezdirin daha güzel olur. Dondurma veya kaymak çok yakışıyor ama isteğe bağlı tabi 🤗 şimdiden herkese afiyet olsun. Sevgilerle.