Hatay Usulü Közde Künefe

Hatay Usulü Közde Künefe Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 kg tel kadayıf
• 750 gram künefelik tuzsuz peynir
• 250 gram tereyağı

Şerbeti için:

• 2 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su
• Birkaç damla limon suyu

Hatay Usulü Közde Künefe Tarifi'nin Yapılışı

Hatay deyince akla gelen en özel tatlı şüphesiz künefedir.

Bizler genellikle mangalda tepsiyi çevire çevire yapsak da, eldeki imkanlara göre fırında da yapılabilir.

Vereceğim ipuçlarına dikkat edilirse, fırında pişince de aynı lezzeti yakalayabilirsiniz.

Gelelim yapılışına ❤

1. Şerbet ile başlıyoruz. Şeker ve su tencereye alınır, 15 dk kaynadıktan sonra içine limon damlatılır. 5 dakika daha bu şekilde kaynadıktan sonra kapatılıp başka bir kaba alınır ve soğumaya bırakılır. Şerbet kesinlikle soğumuş olmalı. Çıtır bir künefe için, tatlı sıcak şerbet soğuk olmalı.
2. Kadayıfımız doğranmamış ise, incecik doğrayalım. Tereyağı tavada eritilir ve doğranan kadayıfların üzerine dökülür.
3. Kadayıfların tamamı yağla iyice karışmış olmalı. Bu pişince, kadayıfların renginin eşit olmasını sağlayacak.
4. Kadayıfın yarısı pişireceğimiz tepsinin altına boşluk kalmayacak şekilde yayılır ve elle sıkıca bastırılır. Peynir, rendelenir ve kadayıfın üzerine eşit bir şekilde yayılır.
5. Burada en çok dikkat edilmesi gereken, peyniri en kenara kadar yaymamak, 1 parmak kadar boşluk bırakmak. Bu peynir eridiğinde kadayıfın tepsi kenarına yapışmaması için gerekli. Böylece tatlı dağılmadan dilimlenebilecek.
6. Peynir de bastırılır, kalan kadayıf tekrar iyice yayılarak bastırılır. Pişme aşaması size kalmış.
7. Eğer fırında pişecekse 170 derece önceden ısıtılmış fanlı alt üst ayar fırında pembeleşene kadar pişirilir ve ilk sıcağı çıkar çıkmaz üzerine ılık şerbet dökülür. 2-3 dakika bekletildikten sonra dilimlenerek servis edilir.
8. Közde pişecekse, tepsi havlu ile tutularak yavaşça çevire çevire pişirilir. Piştiği, tepsideki künefenin küçülmesinden anlaşılıyor. Daha büyükçe bir tepsiye künefe ters çevrilir. Pişirdiğimiz tepsiden kadayıf kırıntıları peçete yardımıyla alınır, tepsi yağlanır ve ters çevirdiğimiz künefe tepsiye aktarılarak pişirme işlemi devam eder.
9. 10 – 15 dakika daha diğer tarafı pişirilen tatlı ateşten alınarak, sıcağı çıkınca şerbet dökülür. Birkaç dakika bekletildikten sonra dilimlenerek servis edilir. Damaklarda şölen yaratan lezzeti kesinlikle denemenizi tavsiye ederim.

Deneyeceklere şimdiden afiyetler olsun 🌺🌺🌺.