Hünkar Beğendi Tarifi'nin Malzemeleri
- 600 gram kuzu but (arzuya göre dana eti)
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 4 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 adet orta boy domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı tuz
Beğendi için:
- 4 adet orta boy patlıcan
- 1, 5 su bardağı süt
- 1, 5 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1/2 (yarım) su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
Hünkar Beğendi Tarifi'nin Yapılışı
- Izgara ya da ocak üzerinde pişirdiğiniz patlıcanları, kısa süre poşette bekletin. Terleyen kabuklarını kolaylıkla soyun.
- Beğendi yapımında soğuk süt kullanın, sütü kavrulan un karışımına azar azar ekleyin.
- Yağlı kısımları alınmış kuzu but etini kuşbaşı şeklinde doğrayın.
- Kabuklarını soyduğunuz kuru soğan ve sarımsakları yemeklik doğrayın.
- Kabuklarını soyduğunuz domatesleri küp şeklinde doğrayın.
- Yıkadığınız patlıcanları aralarda ters yüz edip ızgarada pişirin.
- Zeytinyağını tencerede kızdırın. Kuru soğan, sarımsak ve kuşbaşı doğranmış kuzu etini yüksek ateşte kavurun.
- Kabuklarını soyduktan sonra küp şeklinde doğradığınız domatesleri ilave edin.
- 4-5 dakika pişirdikten sonra domates ve biber salçası karışımını katın.
- Sıcak su eklediğiniz eti, ara ara karıştırarak kısık ateşte 30 dakika kadar pişirin. Pişirme işleminin sonuna doğru tuz ekleyin.
- Beğendisi için; ızgarada pişirdiğiniz patlıcanların kabuklarını dikkatli bir şekilde soyun. Küçük parçalar halinde kesin.
- Küçük bir tencerede tereyağını eritin.
- Unu ekleyin ve eriyen tereyağında kavurun.
- Keskin bir bıçakla kıydığınız közlenmiş patlıcanları ve soğuk sütü ilave edin.
- Beğendi karışımı kısık ateşte kaynamaya başladığında rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve taze çekilmiş tane karabiberi ekleyin.
- Pişirme işlemi tamamlanan patlıcan beğendiyi, servis tabaklarına paylaştırın.
- Üzerine salçalı ve etli karışımı alıp sıcak olarak servis edin.