Hünkar Beğendi

Hünkar Beğendi Tarifi'nin Malzemeleri

• 500-600 gram kuşbaşı et ( kuzu eti tercih edilirse iyi olur)
• 3 yemek kaşığı tereyağ
• 2 adet kuru soğan ( rendelenip suyu sıkılacak)
• 2 adet orta boy domates rendesi
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 -2 tatlı kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber ( silme)
• 3-4 su bardağı sıcak su
• 1 adet defne yaprağı ( opsiyonel)

Beğendi malzemeleri;

• 6 adet patlıcan
• 3 yemek kaşığı tereyağ
• 1 Türk kahvesi fincanı un
• 2,5 su bardağı süt
• 1 çay bardağı rende kaşar peyniri ( opsiyonel)
• 1-2 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 tutam kimyon ( opsiyonel)
• 1 minik diş sarımsak ( rendesi opsiyonel)
• 1 limon ( közlenen patlıcanları bekletmek için)
•  Fırında közlenmiş domates, biber ve maydanoz sunum aşamasında ( opsiyonel)

Hazırlanışı

1. Tereyağınızı düdüklü tencerede eritin. Hemen arkasından kuşbaşı etlerinizi tencereye ekleyin etler suyunu salıp çekinceye kadar etlerinizi kavurun.
2. Şimdi tencereye rendeleyip suyunu sıktığınız soğanları ekleyin. Soğanlar hafif pembeleşene kadar ikiliyi yakmadan kavurun.
3. Rendelenmiş domatesleri, salçayı, tuzu karabiberi ve defne yaprağını da da tencereye ekleyin.
4. Domatesin kokusu hafif den çıkınca tencereye sıcak suyu ve sirkeyi de ekleyip tencerenin kapağını kapatıp etleri pişirin.
5. Etler pişerken siz patlıcanları yıkayıp çatal ile bir kaç yerinden delip patlıcanları yüksek ateşte çevire çevire döndüre döndüre közleyin.
6. Siz bu arada limonlu su hazırlayın közlenen patlıcanları nazikçe limonlu su içine atıp patlıcanları limonlu su içinde soyun.
7. Soyduğunuz her patlıcanı alıp hazırladığınız başka bir limonlu su içine atıp bir 10 dakika kadar patlıcanları limonlu suda bekletin ki bu sayede patlıcanlar kararmasın ve sizin bembeyaz bir beğendiniz olsun.
8. Şimdi; limonlu suda beklettiğiniz patlıcanları süzgece alıp sularını süzdürün. Bu aşamada siz başka bir tava içinde tereyağı eritin.
9. Eriyen yağa unu karıştırarak 2-3 dakika kadar unu sarartmadan yağ ile kavurun.
10. Şimdi unun içine sütü ilave edin. Muhallebiden daha koyu bir bulamaç kıvama gelene kadar karışımı karıştırarak pişirin.
11. Süzülen patlıcanları rondo da çekerek püre haline getirin ( rondo yok ise patlıcanları incecik kıyıp çırpın ya da patlıcanları bir tokmak ile dövün)
12. Rondo da çekilen püre haline gelen patlıcanları hemen tavaya ekleyerek hepsini karıştırın.
13. Şimdi tavada ki karışıma tuz, karabiber, 1 minik diş sarımsak ve bir çimdik kimyon atıp karıştırarak beğendiyi ekstra lezzetlendirin.
14. Bu şekilde 2-3 dakika beğendiyi kısık ateşte karıştırarak pişirmeye devam edin
15. En son aşamada indirmeye yakın tavaya rende kaşar peynirini ekleyip 2-3 kez karıştırın.
16. Artık pişmiş hazır olan beğendiyi sıcak olarak bekleyen etler ile buluşma servis etme zamanı.
17. Servis tabağına 1 büyük kepçe beğendi koyup beğendiyi tabakta yayın.
18. Beğendinin üstüne 1 kepçe pişirdiğiniz et den ekleyin. İsteyen benim gibi daha önceden fırında biber domates pişirip beğendiyi bunlarla süsleyip servis edebilir.
19. İsteyen etlerin üstüne biraz maydanoz serpiştirebilir bunlar şart değil isteyende sadece beğendi ve et olarak sunum yapabilir bu son sunum aşaması tamamen tercihe kalmış diyerek. Afiyetler olsun.

Not : soyulan patlıcanları limonlu suda soymak ve +bekletmek beğendinizin açık renkli olmasını sağlar. Ayrıca beğendinin ununu kavururken çok karartmamak lazım ki beğendiniz açık renkli olsun. Beğendiye kaşar, sarımsak, kimyon eklemek kesinlikle şart değil ama deneyimlerim eklenirse yemeğin çok daha lezzetli olduğu yönünde. Ben hepsini ekliyorum ama son tercih sizin. Etleri pişirirken sirke eklerseniz etleriniz çok daha kolay ve lezzetli pişer. Sirke kokusu da olmaz sakın korkmayın. Ben etleri pişirirken etlerin üstüne minik bir defne yaprağı ekliyorum ama bu da şart değil. Ben size kendi yaptığım bizim damak tadımıza göre olan bizim evdeki hünkarların beğeneceği şekilde olan “hünkar beğendi” tarifini yazdım deneyeceğinizi ümit ederek hoşça kalın.