Hünkar Beğendi (Osmanlı Saray Mutfağı)

Hünkar Beğendi (Osmanlı Saray Mutfağı) Tarifi'nin Malzemeleri

• 4 adet patlıcan
• 500 gr kuzu kuşbaşı
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet sivri biber
• 2 adet domates
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 bardak süt

Hünkar Beğendi (Osmanlı Saray Mutfağı) Tarifi'nin Yapılışı

1. Etlerin pişmesi daha uzun süreceğinden, önce etlerle başlayalım.
2. Bir tavada veya yayvan tencerede, yağlı olan kuşbaşı etleri önce koyarak veya, kasaptan alacağınız bir parça içyağı veya kuyruk yağı ile etleri kavurmaya başlayalım, tüm etleri attıktan sonra, sulanmasını ve sularını geri çekmesini bekleyene kadar kavurap
3. Küp küp doğranmış soğanları ve biberleri etle birlikte kavurmaya devam edelim.
4. 1 kaşık Domates salçası veya 2 kaşık domates püresi koyalım.
5. Daha sonrada dilimlediğimiz domatesleri içine katalım.
6. 1 bardak su koyduktan sonra ocağımızı sonuna kadar kısalım ve 1 saat kadar kaynatalım.
7. Patlıcanları ya fırında 25 dk. Yada ocak üstü közleme tavasıyla ( bence köz tavası daha lezzetli oluyor) közleyelim ve kabuklarını soyup ince kıyım dilimleyelim.
8. Yapışmaz bir tavaya 2 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı unu koyalım ve unu kavurmaya başlayalım.
9. Un esmerleşmeye başladığı anda ezilmiş patlıcanları içine atalım ve unla beraber kavurmaya devam edelim.
10. Bir bardak sütü, tavaya ekleyelim. 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber varsa muskat rendeleyelim.
11. Süt kendini çektiği an, rendelenmiş 1 su bardağı taze kaşar peynirini ekleyelim ve tavada devamlı karıştıralım.
12. Peynir ve patlıcanlar homojen bir kıvama gelene kadar çevirmeye devam edelim. Kıvamı kremamsı olunca altını kapatalım.
13. Geniş bir tabağa kepçe ile patlıcanları yayalım, üzerine yine kepçeyle etlerini koyalım.
    Afiyet olsun