İlikli Kemik Suyu

İlikli Kemik Suyu Tarifi'nin Malzemeleri

• İlikli kemik parçası ( yaklaşık 1 kg)
• 1 büyük kuru soğan (iri parçalara bölünecek)
• 1 büyük havuç ( iri parçalara bölünecek)
• 5-6 diş sarımsak
• 2 sap kereviz yaprakları ile birlikte ( iri doğranacak),
• 1 avuç maydanoz ( sapları ile)
• 1 avuç dereotu ( sapları ile)
• 10-15 adet tane karabiber
• 2-3 adet defne yaprağı
• 2-3 adet karanfil
• 1 yıldız anason
• 1 dal taze biberiye (4-5 cm lik)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4 lt su

İlikli Kemik Suyu Tarifi'nin Yapılışı

1.  Kemiği derin bir tencereye koyun etrafına tüm sebzeleri ve bahartları koyun ve suyu ekleyin.
2.  Su kaynamaya başlayınca altını kısın, üzerinde köpük birikirse bir tel kepçe ile köpükleri alın ( köpük çıkmayana kadar).
3.  Tencerenin kapağını kapatın, kısık ateşte, ara ara suyunu kontrol ederek yaklaşık 4 saat kaynatın. (Suyu azalmaz ama azaldığını düşünürseniz az biraz sıcak su ekleyebilirsiniz, ama tavsiye etmiyorum).
4.  Tencerenin altını kapattıktan sonra, kemiği çıkarıp atabiliriz. Tenceredeki suyu tel süzgeçten geçirerek başka bir tencereye boşaltın. Süzgeçte kalan sebzeleri ezerek geçirebildiğiniz kadarını kemik suyuna geçirin, posayı atın.
5.  Bu suyu bir kez daha kevgirden geçirin ve soğumaya bırakın. İlikli kemik suyunuz hazır.
6.  Kemik suyu ılıklaşınca arzu ettiğiniz kaplara boşaltıp, tamamen soğuduğunda buzluğa kaldırıp saklayabilirsiniz. ( Ben kapaklı kağıt kahve bardakları kullanıyorum, hem ölçü olarak kolay oluyor, hem buzlu çıkarıp, mutfak makası ile kenarından kesip direk yemeğe katabiliyorum) kesinlikle kullanmamanız gereken mika tipli bardaklar kırılıp yemek içine düşebiliyor.
7.  Kemik suyunuzu buzluktan çıkarıp, eritip, pilavlara, çorbalara, yemeklere koyabilirsiniz ( ben bazen acilse işim buzluda ekliyorum).
8. – Son bir not olarak kemik suyunda tuz olduğu için kullanırken yemeğin tuzunu buna göre ayarlamayı unutmayın. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.