İtalyan Bezesi

İtalyan Bezesi Tarifi'nin Malzemeleri

• 3 adet yumurta akı
• Her yumurta alına bir çay batağında bir parmak eksik şeker
• 1 cimdik tuz
• 4-5 damla limon suyu

İtalyan Bezesi Tarifi'nin Yapılışı

Çocukluğumun en güzel anılarını taşıdığım; babamla Yalovadaki ekmek fırınına gittiğimiz zaman onun gözlerinin içine bakıp bunlardan da alabilir miyim ? demekten çekindiğim ama alır almaz 2 sn yede mideme indirdiğim ortası sakızımsı dışı çıtır çıtır lezzet :) Pastane Bezesi, Kolay Beze, Çıtır Çıtır Lezzet Bizde evde Yaparız dedim o zaman.

1. Yumurtanın sarısı beyazlarından ayrılıp sadece beyazları kullanılacaktır. (Lütfen dikkatli ayırım yapalım tek bir damla bile sarısı karışmamalı, sarının proteini beyazın kabarmasını engeller)
2. Ayrılan beyazların üzerine şeker ve tuz eklenerek benmari usulu içindeki şeker tamamen eriyene kadar akları sürekli karıştırarak pişiriyoruz. (İçinde kaynayan su bulunan tencerenin içine ayrı bir kap oturtturup karışımımızı bu kabın içinde sürekli karıştırarak pişiriyoruz.
3. Tencere içine oturtulan ısıya dayanıklı kabın altı kaynayan suya değmemeli yanı kısaca altta kaynayan su buharı ile beyazların içinde şekeri eritmiş oluyoruz hanımlar)
4. Gözünüzde canlandırma yapamadıysanız benmari usulu pişirme ısıtma yazarak arama motorlarındaki görsellere bakabilirsiniz. Hazır olduğunu anlamak için parmağımızla karışımdan bir parça alarak dokusuna bakıyoruz içinde şeker taneleri kalmamalı.
5. Karışıma limon damlalarını ekleyip mikserle 5-10 dk çırpıyoruz.
6. Set üstü mikseriniz varsa bu aşamadan sonra 4/5 dk çırpma yeterli oluyor. Eğer el mikseri kullanacaksanız gücüne göre 10 dakikayı buluyor.
7. Katı krema hımmm nasıl desem kıvamlı bir köpük traş köpüğü desem ayıp olmaz sanırım :D şeklinde oluğunda köpük akışkanlığını kaybedip kalıp gibi çırpıcı ucun üzerinde durduğunda artık işlem tamam demektir.
8. Sıkma torbasına alarak yağlı kağıt açılan tepsiye aralarında bir parmak kalacak şekilde sıkılır.
9. Fırının fanlı derecesi 100 derecesıne alınarak bezeler kuruyana kadar pişirilir. Konu hususunda kafanıza takılan en ufak bir şey olduğunda sormaktan çekinmeyiniz ve lütfen diğer tariflerimi de deneyiniz. Sevgiler Afiyet olsun.

Yaklaşık olarak 1 saatte kuruyorlar.

Çok önemli not: 100-10 dereceye kadar yapılan ısıl işlem aslında kurutma olarak geçer. Yüksek ayar yaparsanız yanar. Bezeler beyaz kalmalıdır. Üzeri inci beyazı gibi sararmaya sedefleşmeye başlamıssa çok fazla kurutma yapmış olursunuz. Birdahaki yapısınızda daha az fırınlayabilirsiniz. Soranlar için hayır malesef davul fırında olmaz çok hassas bir kurutma ister.

Çok önemli bir not daha:p Sıkma işlemi için artık pazarda bile sıkma krema pompaları satılıyor. Milyonculardan temin edebilirsiniz. Krema poşetlerini internetten, pasta ürünleri satan party ürünlerı satan dükkanlardan yada şehirlerde bulunan ambalaj (aliminyum kap, kese kağıdı vs) satan dükkanlardanda bulabilirsiniz. Sevgiler

ÇOK ÇOK ÖNEMLİ BİR NOT DAHA :DD Bu tüm beze tarifleri için genel bir nottur. Beze Yapımının Püf Noktaları; 1. Yumurtalar oda sıcaklığında olmalı ki çırpma işlemi sırasında şeker daha güzel eriyip hacimlenmesi kolaylaşsın. 2. Pudra şekeri kutularda sıkışıp nemlenebiliyor bu nedenle eklemeden önce bir kap içerisine şekerleri elerseniz daha başarılı olursunuz pütürcük kalmaz. 3. Set üstü mikseri olmayan ev hanımları eksik mi kalırlar tabi ki hayır aktalarda krem tartar satılır bu kremaların kıvam almasını sağlayan beyaz bir tozdur. Karbonata benzer fiyatı makuldur. Bundan bir çay kaşığı eklerlerse krema daha kolay kalınlaşır. 4. Bir nokta kadar bile yumurta sarısının proteini aka bulaşır ise istediğimiz yoğunlukta kabarmaz, köpüklenir ve sulanır. 5. Gıda boyası kullanırken bu tarz merenglerin kıvamını durulaştırmamak adına toz gıda boyası tavsiyemdir. Likit gıda boyaları akışkan olduğu için kıvamı bozar. Jel gıda boyaları da güçlü olmadığı için maliyeti arttırır. 6. En önemlisi 100 dereceyi geçmeyelim kurutma yaparken. Bezeler beyaz renkte kalmalıdır eger minicik bir sararma dahi olursa çok pişirme yapmış olursunuz. Not: Ben ısrarla 100 derece derken bana msj atıp ta bezeleri yaktım olmadı diyen ablalarım; NEDEN YAKTINIZ kaç derecede pişirdiniz diye sorunca– benim fırınım az ısı veriyordu diye 150 de kuruttum derler ise çok üzülürüm destan gibi yazıp yine de emeklerim boşa gitti demektir. Bu örnek diğer beze tarifimde gerçekten yaşanmıştır.