İtalyanların Makarnası Varsa Bizim De Eriştemiz Var

İtalyanların Makarnası Varsa Bizim De Eriştemiz Var Tarifi'nin Malzemeleri

• Yaklaşık 8 kilo un
• Yaklaşık 2 litre su
• Etki miktarına göre 6-7 yemek kaşığı tuz
•  25 adet yumurta
• Un 2. tip

Hazırlanışı

1. Elenen unun ortası havuz şeklinde açılır.
2. İçine ayrı bir kapta çırptığımız yumurta, su ve tuz karışımı ilave edilir.
3. Yumurtaların üzerine 1 litre su koyun. Ayrıyeten 1 litre suyu da yanınızda bulundurun.
4. Sıvılar hamurla iyice homojen olacak şekilde alt üst edilerek harmanlanır.
5. Yoğururken ara ara unu çok olan kısımlara azar azar su konulur.
6. Hamur sert bir kıvam olacak şekilde yoğurma işlemine devam edilir.
7. Arada sırada elinizi suya batırıp hamuru yoğurma işlemine 30 dk boyunca devam etmelisiniz.
8. Hamuru kestiğiniz zaman hamurun içinde un ve sert topaklar görünmüyor ve hamur göz göz ise yoğurma işlemine son verebilir, hamuru dinlenmeye bırakabilirsiniz.
9. Dinlenen hamuru bezelere ayırıp (bezeler bir çorba kasesi büyüklüğünde olmalı) aralarına un serperek bir kaba koyunuz.
10. Hamurun ve bezelerin üzerini örtmeyi unutmayın ki üstleri kabuk bağlamasın.
11. Dinlenen bezeden açma işlemine başlanır. Bu aşamada merdane kullanmak daha iyi oluyor. Hamurun her tarafı eşit kalınlıkta açılır. Özellikle kenar kısımlarının kalın kalmaması gerekir.
12. Hamurun kalınlığını anlamak için de parmaklarınızı ekmeğin kenarlarına bastırın, eğer parmak iziniz ekmeğe çıkmıyorsa hamurun kalınlığı tamamdır. Çıkıyorsa açmaya devam edin. Açma esnasında da unu çok az kullanın.
13. Açtığınız ekmekleri temiz bir örtü üzerine uzatmadan yavaşça serin.
14. Ortamın ısısı; biraz rüzgarlı ve sıcak hava olursa ekmekler daha çabuk kurur. Fakat direkt güneş ışığına sermeyin. Ekmeklerin yüzeyi kabuk olur ama içi hamur kalır.
15. Ekmeklerin bir yüzleri kurudukça diğer tarafını çevirmelisiniz. Çok aşırı kurutursanız ekmeklerin kenarları yukarı kalkar. Ondan dolayı gözünüz ekmeklerin üzerinde olsun. ☺️ elinizi sürdüğünüzde ya da görüntüsünden ekmeklerin kurulduğu ve diğer tarafının çevrilmesi gerektiği anlaşılır zaten.
16. Kuruyan ekmekleri üst üste koyarak önce ordan kesin.
17. Daha sonra da 1, 5-2 parmak enliliğinde şeritler olacak şekilde dilimleyin.
18. Dilimlenen şeritleri de kibrit çöpü kalınlığınsa ince ince kesin.
19. Biraz biriken erişteleri hemen temiz bir örtü üzerine ince tabaka halinde serin.
20. Erişteleri ara ara karıştırarak 4-5 gün (tıkır tıkır kuruyana kadar) kurutun.
21. En son eleyerek kavanozlara alın ve afiyetle tüketin. ☺️

Erişte ekmeklerini sacda da pişirebilirsiniz. Kısık ateşte, ekmeği kızartmadan pişirip soğuduktan sonra kesmeye başlayabilirsiniz. Pişen ekmeği kurutmaya gerek yok. Sadece dağınık olarak serin pişirdikten sonra. Kestikten sonra da serip kurutmalısınız tabiki. 📣not: 10 kilo undan yaklaşık 32-33 beze erişte çıkıyor. 📣not:unun kalitesi değiştikçe sıvı götürme kapasitesi düşer. Onun için erişteyi ekmeklik un ile yapmayın. Şayet başka un yoksa da hamuru çok sert yoğurun ve tuz miktarını yükseltin. Hatta içine biraz limon tuzu eritip ekleyin ki hamur çabuk erimesin. Afiyet olsun 🌹.