Kabak ŞıhılMahşisi (Kırık Kudamalı)

Kabak ŞıhılMahşisi (Kırık Kudamalı) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 kilo taze kabak
• 1 kase kıyma
• 1 kuru soğan
• Bir kaç yeşil biber
• 2 tane domates (biri iri doğranıp kapak olacak)
• 1 bağ maydanoz
• Yarım kase kırık kudama (kudama nohut denir)
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Kızartma için ayrıca zeytinyağı
• Tuz
• Biber
• Karabiber
• Yarım kaşık salça
• 1 bardak su üzerine bırakmaya

Kabak ŞıhılMahşisi (Kırık Kudamalı) Tarifi'nin Yapılışı

Harika bir lezzet olan şeyh-el-mahsi yani kilis tabiri ile şıhılmaşi kral dolması demektir. Lezzeti içine bırakılan kırık kudamalardan alır. Kilis ve yöresinde çok sevilen ve sıkça yapılan bir yemektir.

1. Önce kabaklar yıkanır. İçleri fazla kazınmadan kabak oyacağı ile çıkarılır. Kızartma tenceresine yağ bırakılıp  kabaklar kızartalım.
2. Yayvan bir tencereye kıyma bırakılır üzerine bir çay bardağı zeytinyağı bırakılıp kavrulmaya başlanır.
3. Diğer yanda bir cezveye su bırakılır ve kırık kudamalar biraz haşlanır ilk sertliği gitsin diye (nohuta kiliste kudama denilir ) eğer yok ise nohut haşlanıp kabukları soyulup ikiye ayrılır.
4. Kıymamız soğanla kavrulunca baharatı eklenir minik doğranmış domatesi eklenir ve en son maydanozu bırakalım.
5. Ocaktan alınıp bir tabağa alınır hazırlanan içimiz kaşıkla kabaklar doldurulup domatesle ağzı kapatılır ve tencereye dizelim.
6. Benim içim fazla geldi birkaç tane dolma biber kızartıp takviye ettim renk katın diye bir adette domates doldurdum.
7. Daha sonra üzerine biraz tuz serpip bir büyük bardak suda salçayı ezip üzerine gezdirin bir düz pasta tabağı üzerine kapatıp ocakta yarım ateşte 15 dakika pişirip sarımsaklı yoğurtla servis yapınız.