Kahve Kremalı Brioche

Kahve Kremalı Brioche Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru İçin:

• 518 gr un
• 212 ml süt (oda ısısında)
• 75 gr şeker
• 111 gr yumurta
• 55 gr tereyağı
• 9 gr tuz, 1 paket vanilya
• 10 gr ınstant maya

Krema İçin:

• 480 ml süt
• 100 gr şeker
• 5 yumurta sarısı
• 40 gr mısır nişastası
• 55 gr tereyağı
• 20 gr kahve
• 1 çubuk vanilya

Kahve Kremalı Brioche Tarifi'nin Yapılışı

1. Yoğurma kabına un, tuz, maya ve şekeri alın kuru malzemeyi harmanlayın ardından oda ısısındaki sütü ve yumurtaları ilave edin ve 5 dakika yoğurun, oldukça yapışan bir hamur un ilave etmeyin, ben bu aşamadan sonda mikserle devam ettim.
2. Hamura azar azar tereyağını ekleyin her eklemede hamura yedirin yaklaşık 20-25 dakika yoğurduktan sonra elastik ve yapışmayan bir hamur halini alacaktır.
3. Hafifçe unlayarak elinizle açın sağ kenarı sola katlayın sol kenarı sağa katlayın ters çevirin streçfilm sararak ve 1 saat dinlenmeye bırakın.
4. Aynı katlama işlemini 2. kez tekrarlayın ve hafifçe yağlanmış bir kaba aktarın, hava almayacak şekilde mayalanmaya bırakın yaklaşık 2-3 saat. (Orijinal tarifte buzdolabında 12 saat mayalandırma önerilir. )
5. Mayalanan hamuru tezgaha alın hafifçe unlayarak 1 cm kalınlığında açın, kalıp kullanarak veya bir bardak yardımı ile kesin kenarlardan çıkan hamura aynı işlemi uygulayın 16-18 adet donut çıkacaktır.
6. 2. mayalanma için tepsiye yağlı kağıt serin ve hafifçe unlayın hamurları aktarın üzerini kapatın 2-3 misli kabarıncaya kadar mayalandırın.
7. Bol sıvı yağda 175 derece ısıda hamurlar 2 tane olacak şekilde yağa bırakın, yağın ısısını kontrol ederek pişirin yaklaşık 3 dakikada pişmelidir, pişen donutları 2 dakika bekletin tarçın ve pudra şekerine bulayın.
8. Kremanın Hazırlanışı: Kahve çekirdeklerini havanda ezerek süte ekleyin sütü bir taşım kaynatın ve kapağını kapatarak dinlenmeye bırakın, ardından süzün ve çubuk vanilyayı ekleyin tekrar kaynama noktasına getirin.
9. Ayrı bir kasede yumurta sarılarını şeker ile rengi açılıncaya kadar çırpın, nişastayı ilave edin homojen oluncaya kadar karıştırın, sıcak sütü temperleme yöntemiyle önce 1 çay bardağı kadar ekleyin çırpın ardından kalanını ilave edin bu esnada çırpmaya devam edin ocağa alın koyulaşıncaya kadar karıştırın.
10. Kremayı ayrı bir kaseye aktarın tereyağını azar azar ekleyin ve çırpın, üzeri kabuk tutmaması için streçfilmle kapatın ve oda ısısında soğumaya bırakın, ardından buzdolabına kaldırın kullanmadan önce 2 dakika mikserleyin.
11. Kremayı, krema poşetine boşaltın donutları bir köşesinden bıçakla açarak içlerini doldurun.