Kalamar Dolması (Türkiye Akdeniz Bölgesi)

Kalamar Dolması (Türkiye Akdeniz Bölgesi) Tarifi'nin Malzemeleri

İç malzemeler;

• 2 kilo bebek kalamar
• 250 gram somon (Füme somon kullandım)
• 2 adet kuru soğan
• 5 diş sarımsak
• 3 tutam taze soğan
• 1 demet dereotu
• 1 paket krema
• 250 gram kaşar peyniri rendesi
• 1 su bardağı ekmek kırıntısı
• Zeytinyağı
• Deniz tuzu

Marine için;

• 1 şişe maden suyu
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 su bardağı süt

Kalamar Dolması (Türkiye Akdeniz Bölgesi) Tarifi'nin Yapılışı

1. Kalamarlarınızı temizleyin. (internette yer alan videolardan yardım alabilirsiniz, kısaca anlat derseniz; içinde siyah renkte birşey kalmamalı, plastik iskeleti çıkarılmış olmalı, kafası kollarından ayrılmalı ve kollarının ortasında yer alan ağzı çıkarılmış olmalı, derisi de yüzülmüş olmalı. Aşağıdaki fotoğraflarda göreceksiniz bendeki gibi içinden balık çıkan kalamar olursa bence o balığı da alın içinde kalmasın 😅).
2. Temizlediğiniz kalamarların üzerine soda, süt ve şekeri ekleyip 1 gece boyunca marine edin. (1 gece vaktiniz yoksa en az 3 saat kalamarların yumuşamasına izin verin).
3. Tavaya zeytinyağını dökün, kuru soğanları brunoise (1 mm) doğrayıp tavada kavurmaya başlayın.
4. Sarımsak ezici yardımı ile sarımsakları, kavrulan soğanın üzerine ezerek ekleyin.
5. Taze soğanları ve dereotunu da brunoise doğrayıp tavaya ekleyin, yeşil rengini çok öldürmeden kremayı da ekleyip malzemeleri pişirmeye devam edin.
6. Somonu tifterek tavaya ekleyin, 1-2 dk piştikten sonra ateşi kapatın ve harcı soğumaya bırakın.
7. Soğuyan harca tuz, rende peynir ve ekmek kırıntısını ekleyip harcı hazır hale getirin.
8. Kalamarların içini hazırladığınız iç harcı ile doldurup kürdan yardımı ile ağızlarını kapatın.
9. Fırın torbasının içine iç harcından arttıysa poşetin içine serip kalamarlara yatak yapın. İç harcı artmadıysa kalamarları içine dizin zaten kalamarların içinden az da olsa iç harcı dışarı çıkacak ve onlara yatak olacaktır 😅 (not: kalamarlar 25 dk boyunca sıcaklık karşısında kurumasın nemli kalsın diye fırın poşeti kullanıyorum).
10. 200 °c önceden ısıtılmış fırında 25 dk. Pişirin.(not: daha kızarmış bir görünüm elde etmek isterseniz piştikten sonra poşetini yırtın ve üst rafta üzeri kızarana kadar kurumaması için kontrollü pişirin).
11. Tabağa önce içinden akan iç harcı varsa onu serin sonrasında kalamarlarınızı yerleştirip ara sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun.