Karalahana Mısır Kırması (Yarma) Sarması

Karalahana Mısır Kırması (Yarma) Sarması Tarifi'nin Malzemeleri

• 2. 5 bağ karalahana
• 3 su bardağı mısır kırması
• 1 su bardağı bulgur
• 6 adet soğan ( 3 adedi üzeri için )
• 1 bağ maydanoz
• 1. 5 bardak sıcak su
• 3. 5 tatlı kaşığı tepeleme tuz ( 2 kaşığı iç harcı için )
• 4 tatlı kaşığı kırmızı pul biber ( 2 kaşığı iç harcı için )
• 4 adet(parçalanmış) yağlı dana kemiği.
• 1. 5 yemek kaşığı salça
• 2. 5 yemek kaşığı tereyağ
• 3 adet tarla domatesi

Karalahana Mısır Kırması (Yarma) Sarması Tarifi'nin Yapılışı

Öncelikle kara lahanalarımızı  tek tek yıkıyor ve düzenli bir şekilde üst üste istifliyoruz. İstifli bir şekilde kesim tahtası üzerinde yaprakla bitiştiği noktadan saplarını kesiyoruz. Saplarımızı da çok enli olmayacak şekilde kesiyor ayrı bir kaba alıyoruz. Ardından lahanalarımızı  kaynamakta olan sıcak suda 1 ya da 1. 5 dk kadar arka ve önünü istifli şekilde çevirerek haşlayıp istifini bozmadan iki delikli kevgir yardımı ile tekrar istifini bozmadan soğuk suya batırıp şoklama işleminden sonra süzgeç üzerine alıyoruz. En son olarak ta kestiğimiz sapları haşlıyoruz aynı işlemden geçirerek ayrı bir süzgece alıyoruz.

İç harcın yapılışı;

Soğanlarımızı kıyıyoruz pembeleşinceye kadar kavuruyoruz ,ardından yıkamış olduğumuz mısır kırması, bulgurumuzu, tuz ve kırmızı pul biberimizi ekliyoruz bir kaç dakika daha karıştırarak kavurduktan sonra 1. 5 bardak sıcak su ilave edip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz. (tencerenin dibini almamasına özen gösterelim lütfen)
Bu arada maydanozlarımızı  kıyıyoruz ve iç harcı piştikten sonra üzerine ekleyip harmanlıyoruz. ( Bu işlemi iç harcı geniş ayrı bir borcam ya da tepsiye alarak yapabilirsiniz daha çabuk soğur ve sarma işlemine hız kazandırır)

Evet lahana ve iç harcımızı sarma işlemine başlamak için hazır hale getirmiş bulunuyoruz. 👍

Sarmalarımızı  sardıktan sonra pişireceğimiz tencerenin geniş (yayvan) ve derin bir tencere olmasına özen gösterelim ki güzel pissin. Tencerenin dibine ilk olarak dana kemiklerini daha sonra haşladığımız lahana saplarını koyuyor ardından sarmalarımızız ekliyoruz.

Daha sonrasında sarmaların üzerine yukarıda üzeri için belirttiğim soğan, domates, salça ve yine pul biber ekleyerek kavurduğumuz harcı sarmaların üzerine döküyoruz tereyağını (biraz daha sıvı yağ ilave edebilirsiniz) ilave ederek ve tekrar tuz ekleyip üzerine çıkmayacak şekilde sıcak su ekleyerek, tabak kapatıp ilk olarak harlı ateşte kaynadıktan sonra biraz daha ısısını kısarak 55 dk pişiriyoruz. Piştikten sonra tencereyi altını üstüne biraz hareket ettirecek şekilde üzerinde ki soğanların dağılması açısından iki tarafından tutarak biraz sallıyor ve yanmıyoruz 😇

Servise hazırdır, yoğurt ile de ikram edebilirsiniz.

Afiyet olsun.