Karışık Turşu

Karışık Turşu Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 adet iri lahana
• 1 demet maydanoz
• 1 kase ayıklanmış sarımsak
• 1 kilo havuç
• 1 kilo kelek
• 1 kilo yeşil domates
• 1 kilo kırmızı kapya biber
• 1 kilo yeşil kapya biber
• 1. 5 kilo kornişon salata
• Yarım kilo acı ve tatlı turşuluk biber
• Kalın Tuz (Kaya tuzu)
• 1 tepeleme tatlı kaşığı Limon tuzu
• 1. 5 kilo sirke
• 2 -3 Yemek kaşığı şeker
• 10 tane Nohut ( İsteğe bağlı )
• 1 tatlı kaşığı Tane Karabiber( koymaya da bilirsiniz)

Karışık Turşu Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle büyük bir leğene ihtiyacımız var. Lahana 4 e bölünür.
2. Orta sert yeri kesilip çok iri olmayacak şekilde doğranır leğene alınır.
3. Üzerine iri tuzdan 3 dolu yemek kaşığı serpilir ve harmanlanır.
4. Lahana çok yer kapladığı için önden tuzlayın.
5. Sonra kelek ve domates iri küpler halinde doğranır.
6. Yeşil domates alırken hafif pembeli olanlarından da alın.
7. Havuçlar soyulup halka halka dilimlenir. Acur ve salatalık dilimlenir. Yeşil ve kırmızı kapya biberler de temizlenip salatalık ve acur gibi iri iri dilim doğranır.
8. Turşuluk sarı biberlerde aynı doğranır. Maydanoz iri iri 4 parçaya bölünür içine atılır sarımsaklar eklenir ve tüm malzemeler iyice harmanlanır. Tuzu;
9. Kalın turşuluk tuzdan 6 yemek kaşığı koyup harmanlayın. Tadına bakın. Normal yiyeceğimiz kıvamdan 2-3 tık tuzlu olması gerekiyor.
10. Ben bu ölçülere bekleme süresinden önce 9 yemek kaşığı iri tuz koymuş oldum.
11. 2-3 yemek kaşığı şeker koyuyoruz. Turşumuza su koymuyoruz kendi suyu ile olacak. Sadece sirke koyacağız. (toplamda 10 kilo turşu oldu ) 1. 5 litre sirke koyuyoruz ( Fazla sirkeli seviyorum). Ama daha az yani 1 litre de koyabilirsiniz. yapıldığı gibi tuzu, şekeri sirkesi eklenir.
12. 1 tepeleme tatlı kaşığı limon tuzu, 1 tepeleme tatlı kaşığı tane karabiber konulup karıştırılır.
13. Bu şekilde üzeri kapatılıp 1 gece bekletilir. Arada kaşık ile karıştırılır.
14. Diğer gün karıştırıp tuzuna bakılır.
15. Sebzeler tuzu içine çekmiş kendi suyunu salmış olacak.
16. Tuzu kontrol edilip yenilecek kıvamdan 2-3 tık tuzlu olacak şekilde duruma göre tuz eklemesi yapılır.
17. Tuzu yetersizse 2 kaşık daha eklenir Bidona malzemeler iyice bastıra bastıra bidon yere vura vura doldurulur.
18. İsteğe bağlı ekşimesi hızlansın  diye 10 tane kadar nohut atılır.
19. İyice dolunca leğendeki suyu bidona doldurulur hava kabarcıkları çıksın boşluklar dolsun diye sallatıp yere vurulur ağzına kadar doldurulur. Tam 10 kilo turşu çıktı bidon tam doldu kendi suyu da fazlasıyla yetecektir. Eğer yetmez ise tuzlu su ile tamamlayarak kapağı kapatıp alt üst edebilirsiniz.
20. Ağzı sıkıca kapatılır ve serin karanlık  yerde olmaya bırakılır.
21. Turşu da soğuğu biraz yemesi lazım. Soğuğu yesin biraz beklesin ki iyice lezzetlensin.
22. 15 günde turşu olur ama turşu bekledikçe özleşir  ekşir lezzetlenir. O sebeple tam 1 ay hiç açılmamasını tavsiye ederim ki tam lezzetlensin. Afiyet Olsun.