Kayısı Çekirdeği Kurabiyesi (Acıbadem Kurabiyesi)

Kayısı Çekirdeği Kurabiyesi (Acıbadem Kurabiyesi) Tarifi'nin Malzemeleri

• 4 yumurta beyazı
• 1.5 su bardağı ince kıyılmış kayısı çekirdeği (badem)
• 1.5-2 su bardağı civarında şeker
• 1 çorba kaşığı limon suyu

Kayısı Çekirdeği Kurabiyesi (Acıbadem Kurabiyesi) Tarifi'nin Yapılışı

Geçen yıl siz bunları yemezsiniz verin bana ben onlardan kurabiye yapayım diyerek anamdan aldığım kayısı çekirdeklerini kullanmak ancak kısmet oldu. Tadı biraz acı olduğundan bademini kimse yemedi, evdeki yumurta beyazların dan da beze dışında ne yapabilirim derken acıbadem kurabiyesi aklıma geldi. Bu sayede kayısı çekirdeklerini de kullanmış oldum. Çok da lezzetli oldu. Eğer sizde kayısı çekirdeklerini kurutup biriktiriyor sanız ve acıbadem kurabiyesi seviyorsanız bu şekilde değerlendirebilirsiniz.

1. Yumurta akları bir tencereye alınıp çatal veya tel çırpıcı ile hafifçe çırpılır. Üzerine şeker ve çekilmiş bademler eklenir.
2. Ocağın üzerinde orta ateşte sürekli karıştırarak şeker eriyinceye kadar karıştırarak 10-15 dakika arasında pişirilir. (ocağınız yüksek ateşte olmamalı, maksadımız şekeri eritip malzemelerin bir miktar koyulaşması. Aksi takdirde yumurta pişer. )
3. Karıştırma esnasında harç tencerenin kenarlarından karıştırırken yayılması 3-4 saniyeyi buluyorsa olmuş demektir.
4. Ocağın üzerinden alınan tencere soğuk su dolu bir kabın içine konularak veya ıslak bez üzerinde ara sıra karıştırarak soğutulur.
5. Bu esnada limon suyu da eklenir ve iyice karıştırılır. Soğudukça harcın kıvamı da koyulaşacaktır.
6. Tamamen soğumuş olan harcı ister sıkma torbasına koyarak ister kaşık yardımıyla, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak yuvarlak şekillerde sıkılır. (ben elimde hafifçe yuvarlayarak yaptım. )
7. 120°-130° derece fırında yarım saat kadar pişirilir. Yaklaşık on dakika da 150°derece de pişirilip fırından alınan kurabiyeler soğuduğu zaman servis tabağına alınır. (kurabiyeleri yağlı kağıdı ile birlikte ıslak bezin üzerinde bekleterek nemlenmesini sağlayıp ikişer ikişer birbirine yapıştırabilirsiniz. )
8. Kurabiye hamurunu ocakta pişirmeye tedirgin olanlar bu işlemi benmari usulü de yapabilir, veya beze yapar gibi yumurta beyazı ve şekeri katı kar haline gelinceye kadar çırpıp daha sonra kıvam alana kadar da bademleri ekleyip karıştırabilir.
9. Kurabiyeler pişerken biraz yayılıyor, eğer kıvamının çok cıvık olduğunu düşünüyorsanız bir miktar un veya nişasta da ekleyebilirsiniz. ☺️ yani mutfakta çareler tükenmez.

Acıbadem kurabiyesinin bir benzeri Bulgaristan’da ceviz ile yapılıyor orehovki, aynı uygulama ile cevizle de yapabilirsiniz. 😊.

Afiyet olsun!.