Kaymaklı Cevizli Antep Usulü Şöbiyet

Kaymaklı Cevizli Antep Usulü Şöbiyet Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için:

• 1 su bardağı ılık su
• 1 dolu tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sirke (hangisi varsa olur ben elma kullandım)
• 2 yumurta
• 6 bardak baklavalık un (kontrollü kullanın eksik gelirse ekleme yapın)

Arasına :

• 300 gr ceviz
• 250 gr süt kaymağı

Şerbeti için:

• 4 su bardağı toz şeker
• 3, 5 su bardağı su
• Yarım limon suyu

Üzeri için:

• 200 gr tereyağı veya margarin
• 1 çay bardağı sıvı yağ

Açmak için :

• 300 gr buğday nişastası

Kaymaklı Cevizli Antep Usulü Şöbiyet Tarifi'nin Yapılışı

1. Yoğurma kabına önce 5 bardak un koyup üzerine tuz ekleyin ortasını çukur yapıp yumurta, sirke ve ılık suyu ekleyin yavaş yavaş yoğurmaya başlayın.
2. Kalan unu da ekleyin.
3. Hamur kulak memesinden daha sert olmalı, eğer un az gelmişse ekleme yapın, çünkü dinlenirken hamur yumuşayacak.
4. Hamur hazır hale gelince buzdolabı poşetine koyup sıkıca sarıyoruz.
5. Yarım saat dinlendiriyoruz, dinlenen hamur daha kolay açılır. Yarım saatten sonra 15 bezeye bölüyoruz.
6. Benim hamur açma tahtam küçük olduğu için 15 beze yaptım, tahtanız büyükse 10 beze yapabilirsiniz.
7. Bezelerin üzerine nemli bez serip 10 dakika yine dinlendiriyoruz.
8. Bu arada cevizleri robotta iyice çekiyoruz.
9. Bezeleri 5 erli gruplar halinde açacağız isterseniz tek tek de açabilirsiniz.
10. Bir beze alıp bol nişastayla merdane yardımıyla pasta tabağı büyüklüğünde açıyoruz, kenara alıp diğer 4 bezeye de aynı işlemi uyguluyoruz.
11. Sonra aralarına bol nişasta serperek üst üste koyuyoruz.
12. Merdane ile ortadan kenara hafif bastırarak yufkayı büyütmeye başlıyoruz.
13. Yufka incelmeye başlayınca en üstteki yufkayı oklavaya dolayarak alıyoruz, ucu ikinci yufkaya denk gelecek şekilde ikinci yufkayı da oklavaya doluyoruz, onun da ucu üçüncü yufkaya denk gelecek şekilde üçüncü yufkayı da oklavaya doluyoruz hepsine aynı işlemi yapıp birer birer ve üst üste tahtaya geri seriyoruz sonra tüm yufkaları bir alıp oklavayla inceltiyoruz.
14. Sırasıyla bu tekniği kullanarak yufkaları incecik açıyoruz. Bu şekilde 5 bezeyi de hem tek tek açmış oluyoruz hem birlikte açmış oluyoruz.Hamurun yapışmasını engellemiş oluyoruz bu teknikle.
15. Yufkalar açıldıktan sonra üstten ve alttan 5 parmak kalınlığında kesiyoruz, sonra yanlardan da 5 parmak kalınlığında kesip kesilen parçaları ortada kalan büyük yufka parçasının üzerine diziyoruz.
16. Oklava yardımıyla karelere dilimliyoruz.
17. Karelerin ortasına birer çay kaşığı kaymak birer tatlı kaşığı ceviz içi koyup üçgen şeklinde kapatıyoruz.
18. Çok az yağlanmış tepsiye diziyoruz ama dizerken ucunun üstüne gelecek şekilde diziyoruz ki açılmasın.
19. Tüm bezelere aynı işlemi uygulayıp bitirdikten sonra 200 gr tereyağını veya margarini ocakta eritip üzerine sıvı yağ döküyoruz.
20. Yağ ılıkken şöbiyetlerimizin üzerine kaşık kaşık hepsine gelecek şekilde döküyoruz.
21. 180 derece önceden ısıtılmış fırında 1, 5 saat üstü iyice kızarana kadar pişiriyoruz.  Ağır ateşte bol yağda pişiyor ki çıtır çıtır olsun diye.
22. Dikkat ettiyseniz hamurda süt yoğurt yok, çünkü hamurda süt veya yoğurt olsaydı yumuşak bir şöbiyet olurdu.
23. Şöbiyetler fırında yaklaşık 1 saat piştikten sonra şerbeti hazırlıyoruz.  Çünkü şerbeti verirken şerbet de kaynar olacak şöbiyet de fırından yeni çıkmış sıcacık olacak.
24. Şekeri ve suyu tencereye alıp kaynatıyoruz.
25. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 20 dk daha kaynatıyoruz.
26. Kapatmaya yakın limon suyunu da ekleyip 2-3 dk daha kaynatıyoruz.
27. Pişen tatlıyı tezgah üzerine alıp kaynar şerbeti veriyoruz.
28. Hamurda süt yoğurt olmadığı için kesinlikle yumuşama olmayacak.
29. Şerbeti verdikten sonra üzeri açık şekilde 3-4 saat dinlendiriyoruz ki şerbeti iyice çeksin diye.
30. Servis sırasında ben cevizle süsledim siz istediğiniz şeyle süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun 😊