Kaymaklı Kırma Börek ( Eski Adıyla)

Kaymaklı Kırma Börek ( Eski Adıyla) Tarifi'nin Malzemeleri

• 4-5 adet hazır yufka ( tepsi boyutunuza göre)
• 1 paket eritilmiş tereyağ
• 2 su bardağı tepeleme  beyaz peynir ( ufalanmış)yada 1 su bardağı beyaz peynir+1 su bardağı lor peynirini karıştırarak kullanabilirsiniz …

Böreğin üst sosu;

• 1 çay bardağı süt
• 2  su bardağı yoğurt
• 3 adet yumurta
• 1-2 çay kaşığı tuz ( peynirinizin tuzuna göre kullanmalısınız)
• Yarım çay bardağı  eritilmiş tereyağ yada 4 yemek kaşığı sıvıyağ

Kaymaklı Kırma Börek ( Eski Adıyla) Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar,

“Kaymaklı kırma börek” bir Rumeli böreğidir…eskiler bu böreği açılmış el yufkası,süt yüzü ve çökelekten hazırlarmış..günümüzde biz kolayı seven hanımlar böreği  hazır yufka,beyaz peynir ve yoğurt kullanarak hazırlıyoruz…genelde börek yufkası daha değişik şekillerde hazırlansa da  ben böreği size anlatacağım şekilde yapıyorum…. denemek isteyenlerle devam edelim..hadi başlayalım…

İlk iş tereyağı ocakta eritelim…

Beyaz peyniri ufalayalım 2 bardak beyaz peynir yerine isteyen  yarı yarıya yani  1 bardak beyaz peynir ,1 bardak lor peynirini karıştırarak da kullanabilir.Ben karıştırarak kullandım…

Böreği yapacağımız fırın tepsimizi tereyağ ile yağlayalım…

Yufkaları üst üste koyup tam ortadan ikiye keselim…

1 adet ( D şeklinde ki) yarım yufkayı tezgaha yayalım..yufkanın tam ortasına uzunlamasına  olacak şekilde peyniri boydan boya yayalım,serpiştirelim…..şimdi erittiğimiz tereyağ dan 3  yemek  kaşığı alıp  yufkanın üstüne gezdirelim…kesik düz ucu peynirin üstüne kapatalım şimdi yuvarlak ucu da onun üstüne kapatalım..şimdi yufkanın her iki ucunu iki elimizle  tutup ortaya doğru hafif büzdürelim…büzdürdüğümüz böreği daha önce yağladığımız fırın tepsimizin dar kenarına yerleştirelim..tüm yarım yufkalara aynı işlemi yaparak yufkaları tepsiye dizelim…tepsiye dizilen yufkalar ne çok sıkı, ne çok gevşek olmamalı..ben böreği bu aşamada kesmiyorum börek piştikten sonra böreği dilimliyorum ama siz isterseniz böreği hazırladıktan sonra  4′ er  parmak genişliğinde kesip,dilimleyip tereyağı ve sosu kesilmiş böreğin üstüne  döküp böreği öyle de pişirebilirsiniz…

Kalan erimiş  tereyağı tepside ki böreklerin üstüne kaşık kaşık dökelim…

Derin bir kaba 3 yumurtayı kıralım ve çırpma teli ile yumurtaları çırpalım..yumurtaların  üstüne sütü,yoğurdu,tuzu, eritilmiş tereyağı yada sıvı yağı da ekleyelim…hepsini çırpma teli ile güzelce karıştıralım koyuca bir bulamaç yapalım…

Bulamaçı tepside ki yufkaların üstüne dökelim arzu eden tepside ki böreği  4 parmak genişliğinde kesip bulamacı kestiği yufkaların üstüne de dökebilir…

Fırınınızı 180 derece de ısıtmaya başlayın…fırınınızı 15 dakika kadar ısıtın…

Şimdi tepsinizi hiç bekletmeden önceden 15 dakika ısıtmış olduğunuz fırına verin ve böreğinizi pişirin..böreği pişirirken lütfen ! dikkat edin sakın üstünü yakmayın …bu börek üstü çabuk kızarıp yanabilecek bir börek…..pişerken böreğin üstü çok kızarırsa ve böreğin  pişmesine de daha varsa  böreğin çok kızaran yerlerinin üstünü alüminyum folyo ile  kapatın…yani kısaca böreği yakmadan  kontrollü pişirin….böreğin üstünün kızarması başka, yanması başka :)))))))

Pişen böreğinizi hemen tezgaha alıp pişen böreğin  üstüne 2-3 avuç su serpin ve böreğin üstünü temiz bir mutfak havlusu  ile kapatıp böreği birazcık dinlendirin,demlendirin..böreğiniz hazır..artık böreğinizi dilimleyerek servis yapabilirsiniz..

Afiyetler olsun…

Not : Bu börek sosu çok çekmeden fırına verilmelidir bu nedenle “böreği bir gün önceden hazırlayayım soslayayım , bir gece dolapta  bekleteyim olmaz”en fazla yufkaları hazırlar ,tepsiye dizer börekleri tereyağlar tepsinin üstünü bir poşet yada streç ile kapatıp tepsiyi  1 gece dolapta bekletirsiniz ertesi gün tepsiyi fırına vermeden hemen önce yoğurtlu bulamacı böreğin üstüne döker  böreği hemen ısınmış fırına sürersiniz…böreğin sosu üstte katman gibi pişmeli alt yufkaları çok soslu, ıslak olmamalıdır(börek+1 parmak sos şeklinde pişmeli)

Bu böreği tam yufkayı ortaya büzerek yapanlarda var ama ben böyle yapmayı tercih ediyorum..her 2 şekilde de yapılabilir tercih sizin…

Ben tarifi yoğurt ile  yaptım ama siz böreğinizi aslına daha uygun olması bakımından kaymaklı yada kremalı üst sos ile  de pişirebilirsiniz…..

Ve en son olarak  yine tekrar edeyim böreği pişirirken lütfen dikkatli olun böreği kızartın sakın yakmayın.. zorlandığınız yerde alüminyum folyodan yardım alın …:)))

Ben sos miktarı verdim ama benim fırın tepsimin boyutu boyu 40 cm  eni 29 cm yüksekliği 6 cm olan derin  bir tepsi idi sonra “sosu az geldi, çok geldi” olmaması bakımından bunu da paylaşmak isterim…sos miktarını tepsi boyutunuza göre siz ayarlamalısınız..

Hoşça kalın